Kek Kiev, salah satu simbol Soviet Ukraine, terdiri daripada dua kek meringue kacang dengan lapisan berkrim. Walaupun kek seperti itu agak berubah-ubah, tetapi dengan pengalaman, usaha anda pasti akan dimahkotai dengan kejayaan.
Ia perlu
-
- Untuk 2 kek:
- - 8 protein;
- - 2 gelas gula;
- - 2 cawan gajus atau kacang hazel;
- - 1 sudu besar sesudu kanji;
- - 1 sudu besar satu sudu tepung.
- Untuk krim:
- - 1 cawan gula;
- - 2 kuning telur;
- - 200 g mentega;
- - 200 g susu pekat;
- - 0.5 cawan air;
- - 2 sudu besar sudu koko;
- - 1 sudu teh brendi;
- - kacang cincang untuk ditaburkan.
Arahan
Langkah 1
Pisahkan putih dari kuning telur sebersih mungkin. Biarkan protein duduk selama 12 jam pada suhu bilik. Potong kacang dan goreng sedikit. Satukan kacang dengan tepung, kanji dan gula. Mula pukul putih. Pukul selama 15 - 25 minit sehingga berubah menjadi busa tebal salji putih. Protein harus meningkat dalam ukuran 4 hingga 5 kali.
Langkah 2
Masukkan campuran kacang ke putih telur yang telah dipukul. Kacau perlahan dengan sudu untuk membuat doh halus. Selepas itu, segera, tanpa membiarkan protein mengendap, bahagikan jisim menjadi 2 bahagian dan letakkan doh di atas loyang yang dilapisi dengan kertas perkamen untuk dibakar. Anda harus mendapatkan 2 lapisan dengan ketebalan 6 - 7 mm. Bakar kek dengan api kecil di dalam ketuhar pada suhu 110 - 120 ° C selama kira-kira 2.5 jam. Awasi makanan yang dipanggang agar tidak terlalu banyak membuat kuih, jika tidak, akan menjadi kering dan rapuh. Sekiranya anda tidak dapat memanggang 2 kek sekaligus dalam masa yang sama, sediakan terlebih dahulu separuh daripada adunan, dan pukul separuh kedua hanya setelah kek pertama siap.
Langkah 3
Buat buttercream. Biarkan mentega selama 10 minit pada suhu bilik. Larutkan susu pekat dengan air dan didihkan dengan api kecil, kacau selalu. Kemudian sejukkan. Pukul mentega lembut dengan pengadun pada kelajuan perlahan selama 10 - 15 minit. Campurkan mentega, susu pekat, gula, kuning telur dan cognac. Pukul semua bahan hingga sebati.
Langkah 4
Bahagikan krim yang dihasilkan menjadi 2 bahagian. Tuangkan koko ke dalam satu dan terus pukul sehingga campuran menjadi warna coklat seragam. Lumurkan kek meringue yang telah disejukkan dengan krim putih dan baringkan dengan lembut di atas satu sama lain. Biarkan sebilangan krim untuk hiasan dan tambahkan beberapa tetes jus bit jika dikehendaki. Gris bahagian atas dan sisi kek dengan krim coklat dan taburkan tepinya dengan kacang cincang. Hiaskan kek Kiev yang sudah siap dengan picagari pastri dengan bunga ros dari sisa-sisa krim putih dan merah jambu.
