Katran adalah hiu kecil yang habitatnya adalah Laut Hitam dan Laut Jepun. Katrana dapat dianggap sebagai ikan komersial, kerana ia ditangkap dalam skala industri untuk membuat minyak ikan dari hati, lem dari ekor dan kepala, dan banyak hidangan lezat dari daging.
Daging katran, tidak seperti daging jerung lain, tidak memerlukan pemprosesan awal. Cukup merendamnya dalam air sejuk selama 2-3 jam. Sebilangan besar resipi di mana daging hiu muncul dalam bahasa Jepun. Tetapi anda boleh menjumpai hidangan dari ikan hiu kecil dalam masakan masyarakat Asia, Afrika, Eropah dan Amerika Latin. Oleh itu, sebagai contoh, di banyak negara ceviche disediakan dari daging segar dari jerung kecil. Untuknya, ambil 500 g fillet segar, 1 cawan lada belang, 1 cawan bawang cincang, 1/2 cawan ketumbar cincang, garam, lada dan, yang paling penting, 1 cawan jus lemon yang baru diperah. Fillet dipotong menjadi kiub kecil menggunakan dua pisau tukang masak yang diasah, dituangkan dengan jus lemon atau limau segar dan diperap selama 24 jam di dalam peti sejuk. Kemudian daging yang diperap dicampurkan dengan lada, bawang dan ketumbar, dibumbui dan dihidangkan dengan keropok.
Hidangan ikan yu yang paling terkenal adalah sup sirip. Ini adalah makanan Cina yang tidak begitu berharga kerana rasanya - jujur, praktiknya tidak sedap - seperti kesan sampingan yang disebabkan olehnya. Tetapi stik hiu atau shish kebab berdaging dan beraroma. Untuk membuat stik katran, ambil 2-3 sudu besar campuran lada hancur, 2 stik hiu tanpa tulang, 1 sudu besar setiap mentega dan minyak, dan 2 sudu besar cognac atau brendi. Keluarkan kulit dari stik, bilas, keringkan dengan tuala dapur, dan gulungkan campuran lada. Dalam periuk, panaskan mentega, tambahkan minyak sayuran, dan goreng stik selama 4 hingga 5 minit di setiap sisi. Musim dengan garam. Keluarkan katrana dari kuali ke piring yang hangat, tutup dengan kerajang dan tambahkan cognac. Sediakan sos dengan memanaskan kognac dengan minyak ikan cair dan tuangkan ke atas ikan.
Daripada sos alkohol dengan stik seperti itu, anda boleh menyajikan salsa segar. Sediakan contohnya dengan mencampurkan 1 1/2 cawan setiap mangga dadu dan strawberi. Cairkan 1/3 cawan gula merah dengan cuka beras yang sama dengan api kecil dalam periuk kecil, tambahkan 2 sudu besar halia cincang, tambah buah cincang, reneh selama 15 minit, kemudian masukkan 1/2 sudu teh kapulaga dan 1 sudu teh pudina… Salsa sudah bersedia.
