Hari ini, sebuah restoran di hotel bukanlah tanda perkhidmatan kelas tinggi sebagai keperluan mendesak bagi pelanggan dan cara yang baik untuk menjana keuntungan bagi pemiliknya. Sebelum menentukan struktur dan konsep restoran hotel, perlu melakukan penyelidikan pasaran. Namun, sebagai peraturan, kajian semacam itu dilakukan bahkan sebelum keputusan dibuat untuk membangun atau membeli sebuah hotel untuk hotel di wilayah masing-masing.
Keuntungan kedua-dua syarikat - perniagaan hotel dan restoran - banyak dipengaruhi oleh faktor seperti kapasiti; lokasi; kelas; tujuan yang dimaksudkan; sepatutnya kepenuhan.
Dari segi kapasiti, hotel boleh berbeza-beza - dari hotel keluarga kecil hingga hotel besar. Menyediakan perkhidmatan katering masuk akal dalam semua keadaan. Dalam setiap spesifiknya, sistem perkhidmatan akan dibina dengan cara yang berbeza.
Masa dan struktur restoran
Menurut statistik, walaupun di hotel-hotel terkenal pada musim ini, pelancong hampir tidak pernah makan, dan makan separuh sekerap mereka bersarapan. Satu-satunya pengecualian adalah hotel di resort tepi pantai. Penjelasannya mudah: pelancong datang untuk bersenang-senang di suatu tempat di siang hari. Pada waktu pagi dia bersarapan untuk menyegarkan dirinya sebelum berolahraga, tetapi dia dapat pulang "pulang" untuk makan malam, atau dia dapat pergi ke tempat menarik yang baru - sebelah kanannya.
Oleh itu, adalah perlu untuk mengambil kira nuansa sedemikian ketika mengatur struktur dan waktu kerja restoran. Katakan sebuah restoran kecil boleh berfungsi pada waktu pagi dan petang, dan pada waktu petang cukup untuk meninggalkan bufet yang berfungsi dengan makanan ringan.
Jangan lupa tentang bentuk perkhidmatan bilik: adalah perlu untuk memikirkan perkhidmatan penyampaian hidangan yang dipesan kepada pelanggan terus ke bilik dan memaklumkan kepadanya mengenai jangka masa perkhidmatan tersebut.
Untuk menyusun kerja restoran, hotel sering menggunakan sistem klasifikasi tertentu untuk kos menginap di hotel - ini merujuk tepat pada perkhidmatan katering yang terintegrasi ke dalam struktur hotel. Semasa mengembangkan dan memperkenalkan bentuk perkhidmatan tertentu, perlu mengira keuntungan mereka, dengan mempertimbangkan faktor-faktor pengaruh di atas.
Katil dan sarapan
Bentuk pemakanan yang paling biasa. Tetamu mendapat sarapan yang dijamin dalam bentuk kopi atau teh dengan roti atau bufet kecil. Kaedah ini sangat dapat diterima oleh pelancong yang datang untuk melihat pemandangan tempatan dan pelancong perniagaan yang, setelah sarapan, menjalankan perniagaan mereka dan sering kembali ke hotel hanya untuk bermalam, bersarapan pagi dan kembali ke perniagaan mereka.
Separuh papan
Pilihan yang lebih mesra termasuk sarapan dan makan malam. Sarapan pagi adalah bufet dan makan malam adalah salad bar dan minuman. Bentuk makanan ini sesuai untuk pelancong yang lebih suka kembali ke hotel untuk makan malam setelah seharian penuh dengan kesan. Half Board "+" merangkumi minuman beralkohol dan bukan alkohol percuma sepanjang hari. Ini adalah format yang paling boleh diterima untuk hotel resort.
Lengkap
Termasuk tiga kali makan sehari, dan dengan tanda “+” tidak ada batasan untuk minuman apa pun. Pilihan ini biasanya dipilih oleh keluarga yang datang ke pusat peranginan semula jadi - laut dan gunung, yang tidak berniat untuk meninggalkan wilayah kompleks hotel, kecuali saat-saat yang jarang berlaku.
Semua termasuk
Percutian ini disukai oleh pelancong yang paling "malas" yang ingin mendapatkan akses tanpa had ke semua kesenangan di kawasan ini, termasuk makanan dan hiburan. Sudah tentu, hotel seperti ini harus menawarkan kesenangan ini selain pengalaman spa.
Pendapatan tambahan dari restoran hotel
Untuk hotel yang diharapkan dipenuhi secara berkala dengan pelanggan, keuntungan dari aktiviti restoran dapat dilakukan dengan perbelanjaan pelanggan pihak ketiga, jadi anda perlu risau untuk mengatur dewan perjamuan tambahan terlebih dahulu.
Menu restoran hotel
Menu restoran hotel akan bergantung kepada dua faktor: konsep dan keperluan pelanggan. Konsep ini dapat meninggalkan kesan pada tahap eksotisme hidangan atau bias nasional mereka. Kepuasan pelanggan adalah memastikan bahawa hidangan di menu paling sesuai dengan cita rasa majoriti penonton yang berminat.
Bahagian dalam restoran hotel
Oleh kerana restoran adalah sebahagian daripada kompleks hotel, adalah logik untuk menganggap bahawa bahagian dalamnya mesti mencerminkan konsep bangunan dan sesuai secara organik ke dalam ensemble. Tetapi ini sama sekali tidak perlu. Sebuah restoran boleh menjadi tempat bertema yang sama sekali terpisah. Pada masa yang sama, menu dapat memenuhi selera kebanyakan pelanggan atau menawarkan pilihan hidangan yang berkaitan dengan temanya. Anda harus memberi tumpuan, pertama-tama, pada keselesaan dan kemudahan, jadi perhatian utama harus diberikan kepada perabot yang selesa dan estetik, dan kemudian pada reka bentuk ruang dan aksesori.
