Krisis perniagaan restoran belum sepenuhnya wujud. Pemilik restoran demokratik dan makanan segera menyedari peningkatan aliran pengunjung. Tetapi apa masa depan bagi mereka? Bagaimana keadaan akan berkembang dalam perniagaan restoran? Dan adakah mungkin untuk membuat persediaan terlebih dahulu untuk yang terburuk?
Setelah sampai ke Rusia, krisis kewangan global melanda banyak sektor ekonomi dengan ketara. Banyak syarikat mengharapkan pemberhentian pekerja secara besar-besaran, bank berhenti memberikan pinjaman baru dan menaikkan kadar atau menuntut pembayaran awal pinjaman yang dikeluarkan sebelumnya, pengeluaran berkurang, dan banyak lagi.
Krisis itu juga tidak melepaskan industri makanan. Sudah tentu, tren yang muncul terlihat, yang, jika tidak diberi perhatian yang tepat, dapat mengakibatkan akibat buruk bagi perusahaan individu dan untuk keseluruhan industri secara keseluruhan. Skala krisis dan akibatnya untuk perniagaan restoran belum difahami sepenuhnya. Gelombang pertama telah melalui pasar, yang telah menimbulkan kerugian, dan berapa banyak gelombang yang akan mengikutinya - kita harus mengetahui dalam masa terdekat.
Pertama sekali, restoran mahal dengan cek rata-rata tinggi, yang direka untuk orang kaya, menderita. Sebilangan besar dari mereka kehadiran telah menurun. Antara yang pertama berhenti pergi ke restoran mahal adalah orang kelas menengah, pekerja syarikat pelaburan, pengurus syarikat dengan modal asing, pekerja sektor perbankan, yang harga di pertubuhan ini berada di had atas nilai yang boleh diterima, dan siapa paling menderita akibat krisis. Dan dengan setiap pusingan krisis, terdapat aliran keluar pengunjung yang meningkat, yang mana harga menjadi faktor penentu dalam memilih restoran. Selari dengan kehadiran, rata-rata cek juga jatuh.
Orang yang berpendapatan tinggi, sebahagian besarnya, tidak mengubah keutamaan mereka dan terus mengunjungi restoran yang biasa dan digemari mereka, tetapi pada masa yang sama, banyak dari mereka mulai lebih berhati-hati dengan harga. Sekiranya lebih awal orang ini semasa makan malam dengan mudah mengambil beberapa botol wain dari pengeluar terkenal berharga dari seribu euro, sekarang dia akan lebih memilih sesuatu yang kurang terkenal, tanpa membayar lebih banyak untuk jenama tersebut. Sebilangan besar syarikat telah mengurangkan kos hospitaliti mereka. Dan jika sebelumnya, semasa rundingan di restoran, pengurus atasan tidak memperhatikan bil akhir dan hanya dibayar dengan kad, kini situasi seperti itu tidak berlaku. Restoran yang baru dibuka di segmen ini mengalami kesukaran besar dalam promosi.
Restoran sederhana dan demokratik menderita lebih kurang daripada gelombang pertama krisis. Kini jumlah pengunjung restoran di segmen harga ini kekal pada tahap yang sama tahun lalu. Ini sebahagiannya disebabkan oleh aliran keluar dari sebilangan penonton restoran mahal ke syarikat kategori harga ini. Tetapi jika krisis berkembang lebih jauh, restoran kelas ini mungkin juga merasakan penurunan jumlah pengunjung. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa sebahagian besar pemotongan yang masih ditunggu oleh pasaran (banyak syarikat dalam pelbagai sektor ekonomi telah mengumumkan niat mereka untuk mengurangkan kakitangan mereka sebanyak 5-20 peratus) akan mempengaruhi kategori orang ini, yang mana pertengahan - restoran pelbagai dirancang.
Krisis ini mempengaruhi segmen makanan segera. Segmen ini selalunya paling tahan terhadap pelbagai kejutan. Di Moscow, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, permulaan budaya makan di luar rumah sudah mulai terbentuk. Dan makanan segera, sebagai manifestasi trend yang paling murah, tidak kekurangan pengunjung. Ramai orang tidak dapat membayangkan mengunjungi pusat membeli-belah atau hiburan tanpa mengunjungi kedai makan. Dan gerai-gerai jalan dari pelbagai rantai makanan cepat saji menjadi biasa dan biasa untuk makanan ringan di jalankan sehingga, kerana murahnya dan penontonnya yang mantap, mereka tidak mungkin merasakan tekanan krisis. Dan dengan dasar kewangan yang cekap, kita juga boleh membincangkan peningkatan keuntungan.
Masa yang sangat sukar menanti restoran rantai besar. Ketidakcukupan dana yang dipinjam, dengan mengorbankan pembangunan banyak proyek jaringan, telah menyebabkan penurunan kadar pertumbuhan yang ketara. Syarat penghantaran banyak objek pada peringkat pembinaan yang berbeza. ditangguhkan atau bahkan dibekukan kerana kesukaran pembiayaan. Dan ini hanya peringkat pertama.
Di masa depan, keperluan untuk mengembalikan dana yang dipinjam sebelumnya boleh menyebabkan kebangkrutan syarikat-syarikat yang, dalam keadaan kesejahteraan ekonomi, dengan segala cara dan dengan cara apa pun berusaha meningkatkan permodalan dan memperoleh bahagian pasaran. Dan dalam mencapai petunjuk ini, syarikat-syarikat, yang yakin dalam keadaan makmur dan cerah dalam ekonomi, mengakui petunjuk kritikal terhadap nisbah hutang / EBITDA. Bagaimanapun, tempat makan restoran besar menunggu pembersihan kakitangan. Ini terutamanya akan mempengaruhi kakitangan pejabat belakang. Pengurangan yang ketara akan berlaku di bahagian pemasaran dan pembangunan.
Masalah lain yang akan mempengaruhi semua segmen perniagaan restoran adalah kenaikan harga produk makanan. Sebilangan syarikat pembekal, yang berusaha mengatasi masalah kecairan, terpaksa menaikkan harga jual produk. Ini akan menyebabkan kenaikan kos produk akhir di katering. Dan pada masa krisis, cukup sukar untuk menyelesaikan masalah ini dengan menaikkan harga di sebuah restoran. Juga, kerana kekurangan dana yang mencukupi dari pembekal yang secara aktif menggunakan dana kredit untuk pembelian produk, mungkin sukar untuk mengekalkan jenisnya. Oleh kerana itu, beberapa barang yang diimport mungkin hilang dari pasaran.
Sudah ada masalah dengan perolehan, yang harus segera diselesaikan. Banyak restoran terpaksa menukar pembekal tanpa tender agar tidak dibiarkan tanpa produk yang diperlukan untuk kerja mereka. Dan ini sekali lagi, memberi kesan negatif terhadap kos.
Pada masa yang sama, krisis juga membawa beberapa kelebihan untuk pasar restoran. Oleh kerana penutupan pemain yang lemah dalam industri makanan dan gelombang pemotongan di bidang ekonomi lain, kekurangan kakitangan akan diselesaikan, yang telah menjadi salah satu masalah utama perniagaan restoran selama beberapa tahun. Kekosongan yang terhad di bidang perniagaan yang lain akan memaksa banyak pencari kerja untuk melihat perniagaan restoran dengan lebih dekat sebagai tempat sementara untuk mengharungi masa-masa sukar. Pada masa akan datang, sebilangan mereka tinggal di kawasan ini untuk jangka masa yang lama. Ini pasti akan menjadi lebih baik dengan pakar asing yang akan lebih bersedia untuk menjawab cadangan dari Rusia, kerana krisis telah mempengaruhi negara-negara lain juga. Sekali lagi, kerana takut tidak dituntut di rumah, banyak orang asing takut meninggalkan negara kita.
Untuk perkhidmatan perundingan untuk perniagaan restoran, sudah ada peningkatan permintaan yang mendadak. Keperluan untuk mengoptimumkan proses perniagaan dalam situasi krisis memaksa banyak pemilik restoran untuk meminta bantuan pakar. Sebagai syarikat yang mengkhususkan diri dalam perundingan anti-krisis yang kompleks, jumlah pertanyaan telah meningkat lebih dari 3 kali ganda sepanjang bulan lalu. Dan ini hanya permulaan krisis.
Di masa depan, dengan munculnya masalah baru, kami mengharapkan jumlah panggilan yang lebih banyak. Kecenderungan lain adalah bahawa jika enam bulan yang lalu jumlah permintaan untuk konsultasi anti-krisis kira-kira sama dengan jumlah permintaan untuk apa yang disebut sebagai permulaan, sekarang sebagian besar permintaan adalah perundingan anti-krisis. Oleh itu, untuk syarikat perundingan, pengkhususan utamanya adalah strategi, penurunan permintaan yang besar adalah mungkin. Sebaliknya, pada masa ini kita mampu menjadi lebih menuntut pelanggan.
Apa yang boleh anda nasihatkan kepada pemilik restoran pada waktu sukar. Sekarang, kerana krisis belum sepenuhnya mempengaruhi perniagaan restoran, ada waktu untuk mengambil langkah-langkah untuk menanggung masa-masa sukar dengan kerugian yang lebih sedikit. Adalah perlu untuk menjadi lebih bertanggungjawab dan berhati-hati ketika menjalankan perniagaan. Tahap kemelesetan ekonomi secara umum tidak jelas, dan banyak bergantung kepada pelbagai faktor yang sukar diramal.
Sukar untuk memberikan cadangan yang tepat tanpa mengetahui keadaan terperinci di kemudahan itu, kerana perusahaan yang berlainan mungkin mempunyai bidang yang berbeda dengan lemas. Seseorang mempunyai masalah dengan pencurian, seseorang menderita kekurangan kedudukan yang jelas, dan banyak lagi. Dan jika sebelumnya restoran dapat bertahan dengan masalah ini, maka dalam keadaan krisis ini, kehadiran masalah yang tidak dapat diselesaikan pasti akan merosakkan keseluruhan perniagaan. Dan lebih cepat masalah ini diselesaikan, semakin besar kemungkinan hasil peristiwa yang berjaya.
Adalah perlu untuk menyemak semula anggaran untuk jangka masa depan dan, dalam had yang munasabah, untuk mengurangkan kos sebanyak mungkin.
Kaji semula dasar pemasaran, sesuaikan rancangan pembangunan, sesuaikan kakitangan, hapus pendua kedudukan. Di banyak syarikat, misalnya, ada beberapa pengurus pejabat, walaupun seseorang dapat mengatasi jumlah pekerjaan dengan mudah. Untuk membuat pengurangan di jabatan-jabatan yang mendapat "kelebihan berat badan" dalam tempoh kemakmuran kewangan. Mengapa di bahagian pemasaran ada 5 orang, jika anggaran iklan untuk tempoh masa depan dipotong tiga kali. Atau jabatan pembangunan, sekiranya keadaan kewangan tidak membenarkan membuka tujuh gerai baru dalam jangka masa yang akan datang.
Laraskan menu untuk meningkatkan kedudukan dengan margin tertinggi. Anda mesti menarik pinggan yang terdiri daripada produk yang mungkin hilang dalam masa terdekat, agar tidak segera mencari pengganti dengan harga apa pun.
Bercakap dengan pembekal. Ketahui keadaannya. Perhatikan kawalan kos produk dan barang yang tidak hanya termasuk dalam kategori yang disebut "A", tetapi juga melihat lebih dekat pada kategori "B" Perhatikan pilihan bank melalui penyelesaian dengan pembekal. Sekiranya terdapat masalah dengan bank, pembekuan akaun mungkin berlaku. Dan untuk restoran, walaupun beberapa hari ketiadaan perhitungan adalah membawa maut. Mungkin masuk akal untuk membuka akaun di beberapa bank?
Kita sudah dapat mengatakan bahawa dalam masa terdekat kita menjangkakan stagnasi pasar restoran. Pemain yang lemah akan terpaksa pergi. Dan yang kuat akan menumpukan pada mengoptimumkan proses dalam syarikat dan tidak akan berkembang secara aktif. Sekarang, untuk menjangkakan krisis baru, perlu mengikat tali pinggang dengan lebih ketat dan membersihkan ekor yang telah berlarutan sejak pemulihan ekonomi. Semua sumber mesti digerakkan untuk menentang krisis. Saya ingin berharap bahawa dunia atau sekurang-kurangnya ekonomi Rusia akan segera pulih dari krisis, dan sekarang kita sudah mencapai tahap paling bawah, yang akan diikuti oleh pemulihan dan kenaikan yang lebih tinggi. Tetapi seseorang mesti berharap dan percaya, dan sekiranya berjaga-jaga adalah lebih baik untuk berkelompok untuk menghadapi kemungkinan pukulan, dan jika tidak mengikutinya, maka akan lebih mudah untuk memulai dari posisi ini untuk serangan puncak.
