Tench adalah sebuah tasik kecil dan ikan sungai (hingga 60 cm, dengan berat hingga 7,5 kg) keluarga, yang diedarkan ke seluruh bahagian benua Eropah. Daging tenik lembut dan enak, tetapi sering berbau seperti kelodak, jadi dimasak dengan rempah, atau direndam dalam air mengalir. Tench sangat digoreng atau dibakar, seperti semua ikan keluarga ikan mas.
Ia perlu
-
- Untuk rebusan dengan bawang hijau:
- 1 kg tenuk;
- 100 g bawang hijau;
- 100 g roti putih basi;
- 10 g ghee;
- 250 ml susu;
- 60 g krim masam;
- 2 biji telur rebus;
- lada (secukup rasa);
- Pasli 25g;
- 25 g dill.
- Untuk daging jeli tench:
- 1 kg tenuk,
- kepala tenuk,
- 1 kepala bawang;
- 1 lobak sederhana;
- 1 akar pasli;
- 2 putih telur (untuk meringankan kuahnya);
- 20 g gelatin;
- garam (secukup rasa);
- lada (secukup rasa).
- Untuk roti tepung
- 1 kg tenuk;
- 100 g lemak;
- 1 biji lemon;
- 2 biji telur;
- 60 g susu;
- 100 g tepung;
- 100 g serbuk roti;
- Kacang hijau;
- hijau secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Tepung rebus dengan bawang hijau Kupas dan basuh ikan yang telah dihiris. Potong bahagian, garam dan lada dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
Langkah 2
Potong bawang hijau, pasli dan dill. Gosokkan roti putih melalui ayak, campurkan dengan ramuan.
Langkah 3
Griskan periuk dalam dengan minyak, masukkan separuh daripada campuran hijau dan serbuk roti di bahagian bawah dalam lapisan yang rata, letakkan ikan yang sudah siap di atasnya. Isi ikan dengan baki campuran.
Langkah 4
Rebus susu dan tuangkan, tanpa menyejukkan, ke ikan dalam periuk. Masukkan krim masam dan reneh selama 1 jam, ditutup. Hidangkan dengan telur cincang keras.
Langkah 5
Aspic from tench Potong kepingan kecil kupas dan garam, garam, biarkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Kupas wortel, bawang, basuh pasli. Tuangkan 1-1,5 liter air ke dalam periuk, masukkan wortel, bawang dan akar pasli, masak selama 15-20 minit.
Langkah 6
Masukkan kepala tenun ke dalam kuahnya, terus masak sehingga kepalanya mendidih. Keluarkan kepala ikan dari kuah dan letakkan ikan yang dihiris. Musim dengan garam dan lada dan masak selama setengah jam lagi.
Langkah 7
Terikan kuahnya, pukul putih sehingga berbuih. Masukkan kaldu yang telah dihiris pada api yang tinggi, tambahkan protein dan didihkan, terus kacau. Angkat dari api, diamkan selama 2-3 minit, ulangi prosedur 2 kali lagi, tapis kuahnya melalui kain keju yang dilipat beberapa kali.
Langkah 8
Sediakan agar-agar mengikut arahan pakej. Masukkan agar-agar ke dalam kuahnya, tuangkan separuh campuran ke dalam kuali daging jeli dan tunggu sehingga ia mengeras. Potong sayur rebus, masukkan bersama ikan di atas agar-agar, tuangkan sisa kuah dan masukkan ke tempat yang sejuk.
Langkah 9
Tepung goreng dalam tepung roti Cuci tepung yang telah dihiris hingga bersih. Potong sirip atas, buat luka di sepanjang tulang belakang dan asingkan daging dari tulang. Potong ikan menjadi kepingan kecil, gerimis dengan jus lemon dan biarkan di tempat yang sejuk selama 30-40 minit.
Langkah 10
Buat tumbuk telur dengan susu, garam ikan, cairkan lemak dalam kuali. Celupkan setiap kepingan ikan ke dalam tepung, lepaskan tepung yang tersisa, celupkan dalam mash telur, kemudian serbuk roti dan letakkan di dalam kuali panas, goreng dengan api kecil. Taburkan tepung dengan ramuan cincang dan hidangkan dengan kacang hijau dan hirisan lemon.
