Daging lembu marmer dianggap makanan istimewa daging. Ia mendapat namanya dari lapisan lemak yang paling nipis dan rata, yang pada potongannya menyerupai corak semula jadi marmar. Semasa proses memasak, lapisan ini meleleh, mengisi daging sapi dengan jus, yang menyebabkan daging memperoleh kelembutan dan kelembutan yang luar biasa. Banyak hidangan lazat disediakan dari daging lembu jenis ini. Rasanya sangat dititikberatkan oleh buah-buahan, sebab itulah sangat sesuai untuk menghidangkan sos pic atau jeli anggur dengannya.
Ia perlu
-
- Untuk carpaccio:
- 200 g daging lembu bermarmar;
- 40 g parmesan;
- 20 g arugula;
- Capers 10 g;
- 20 g minyak zaitun;
- lemon;
- 5 g mustard;
- bawang merah kecil;
- 5 g cuka balsamic.
- Untuk stik dengan sos berkrim:
- 400 g daging lembu bermarmar;
- mentol;
- minyak zaitun;
- pasli
- ketumbar;
- lada bel;
- 50 g krim;
- lada hitam tanah
- garam.
Arahan
Langkah 1
Ambil fillet daging sapi marbled dan tumis dalam minyak zaitun selama satu minit di setiap sisi sehingga coklat keemasan. Biarkan daging sejuk, kemudian bungkus dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 40 minit. Ini akan menjadikan daging lembu lebih keras dan senang dipotong menjadi kepingan nipis.
Langkah 2
Sediakan pakaian. Untuk melakukan ini, potong bawang, masukkan mustard, jus lemon, cuka balsamic dan campurkan semuanya sehingga sebati.
Langkah 3
Keluarkan daging lembu dari peti sejuk dan gunakan pisau yang diasah untuk memotongnya menjadi kepingan nipis. Mereka mesti sangat nipis, hampir telus. Satu muslihat mudah akan membantu anda mencapainya. Ambil dua helai kertas lilin, letakkan sepotong daging lembu di antara mereka dan gulung perlahan-lahan dengan penggulung. Lakukan perkara yang sama untuk setiap kepingan daging lembu.
Langkah 4
Susun kepingan daging di atas piring, musim dengan lada hitam yang baru digiling, gerimis sedikit dengan berpakaian, tutup dengan caper dan parmesan yang dihiris menjadi jalur nipis. Atas bahagian tengah pinggan dengan gundukan arugula. Anda boleh menghiasi carpaccio dengan tomato ceri yang dipotong menjadi dua bahagian.
Langkah 5
Cubalah daging lembu daging lembu dengan sos berkrim halus. Untuk melakukan ini, potong daging menjadi stik setebal 2 sentimeter. Bilas dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Daging harus kering sebisa mungkin.
Langkah 6
Panaskan hanya beberapa tetes minyak zaitun di atas api yang tinggi, ini cukup, kerana ketika menggoreng, daging lembu marbled akan melepaskan lemak intermuskular. Masukkan stik ke dalam kuali dan tumis selama 4 minit di setiap sisi sehingga kerak yang enak terbentuk. Dalam kes ini, mereka akan mendapat panggang tahap sederhana. Sekiranya anda lebih suka stik dengan darah, goreng daging selama tidak lebih dari 2 minit. Letakkan daging lembu di atas pinggan, lada dan garam.
Langkah 7
Sediakan sos stik. Potong lada dan bawang halus. Simpan dalam minyak panas sehingga menjadi lut. Kemudian gunakan pengisar untuk membersihkan sayur-sayuran dengan pasli dan ketumbar.
Langkah 8
Pindahkan kentang tumbuk ke kuali, masukkan krim dan masak campuran sehingga konsisten krim masam cair. Naikkan stik dengan sos lembut. Sentiasa sajikan hidangan ini terus dari kuali pada pinggan yang telah dipanaskan. Ini akan memastikan kelengkapan penuh daging lembu seperti marbled.
