Ramai yang keliru dengan perkataan "daging lembu". Lagipun, daging babi disebut daging babi, domba - domba, dan ayam - ayam. Jadi mengapa daging lembu dipanggil daging lembu? Jawapannya berasal dari masa kewujudan Rusia dan dicatat dalam kamus etimologi.
Etimologi asal perkataan "daging lembu"
Di Rusia, istilah "daging sapi" digunakan untuk daging lembu. Kamus etimologi Semenov menunjukkan bahawa "daging lembu" berasal dari perkataan Slavic govedo yang biasa, yang bermaksud "lembu" atau "lembu".
Pada gilirannya, kata govedo berasal dari akar bahasa Indo-Eropah, oleh itu kata ini sangat sesuai dengan kata-kata asing yang sama makna. Ini termasuk:
- kerajaan (dalam bahasa Indo-Eropah);
- lembu (dalam bahasa Inggeris);
- kov (dalam bahasa Armenia).
Sebagai tambahan kepada tafsiran terperinci, Dahl menerangkan dengan terperinci sekecil-kecil bahagian daging lembu dari kepala ke pantat.
Semua perkataan ini dalam terjemahan bermaksud "lembu".
Kamus penjelasan Dahl, serta kamus etimologi Semenov dan Krylov, menafsirkan perkataan "daging lembu" dengan cara yang sama - lembu, lembu, lembu. Namun, Dahl memusatkan perhatian pada lembu jantan, menyatakan bahawa kata sifat "daging sapi" bermaksud "diambil dari lembu". Oleh itu, perkataan "daging lembu" diterjemahkan dengan lebih tepat sebagai "daging yang diambil dari lembu."
Daging lembu: perbendaharaan kata masakan
Telah diketahui bahawa pada masa lalu kata "daging sapi" bermaksud daging lembu, kerana orang menggunakan sapi untuk mendapatkan susu. Daging lembu sama sekali tidak dimakan, kecuali ketika susah semasa lapar.
Walau bagaimanapun, keadaan ekonomi semasa tidak membenarkan mematuhi budaya makanan seperti itu. Daging lembu digunakan secara sistematik dalam pemakanan, tetapi disebut - seperti sebelumnya - kata "daging sapi", walaupun lebih tepat menyebutnya sebagai "daging lembu". Di Rusia, daging lembu (lembu dan sapi) tidak dipisahkan mengikut jantina, tetapi memiliki nama umum - daging lembu.
Daging lembu atau lembu di Eropah Barat dianggap sebagai produk peringkat kedua dan jarang digunakan.
Oleh itu, perkataan ini menyamarkan asal sebenar produk ini. Pada gilirannya, istilah "daging sapi muda" merujuk kepada daging muda, yang lebih berkualiti. Dalam masakan Eropah Barat, istilah "daging lembu" tidak digunakan. Untuk memasak hidangan daging, termasuk stik goreng, mereka menggunakan daging lembu atau daging lembu.
Bergantung pada usia haiwan, daging lembu dikelaskan dalam masakan sebagai:
- daging lembu tenusu - daging anak lembu muda (2 minggu - 3 bulan);
- daging lembu muda - 3 bulan - 3 tahun;
- daging lembu - berumur lebih dari 3 tahun.
