Ikan mas mempunyai daging yang sangat lembut dan sangat enak, dan walaupun banyak tulang kecil tidak menghentikan gourmets sebenar dalam keinginan mereka untuk merasakan ikan yang enak ini. Cubalah memasaknya dengan cara oriental dengan sos pedas atau bakar di bawah lapisan bulu sayur dengan kerajang, dan anda akan mengalami keseronokan gastronomi yang sebenar.
Carp dalam sos oriental
Bahan-bahan:
- ikan mas dengan berat 1-1, 2 kg;
- 30 g akar halia;
- 3 ulas bawang putih;
- 50 g bawang hijau;
- 50 g dill;
- cili lada;
- 1 sudu besar pati jagung atau kentang;
- 2 sudu besar sos soya;
- 50 ml sherry atau wain diperkaya lain;
- 2 sudu besar cuka beras;
- 1, 5 sudu besar. pes tomato;
- 1 sudu besar Sahara;
- 100 ml minyak sayuran.
Bersihkan, usus ikan mas dan bilas hingga bersih. Satukan sherry dan kicap, gosokkan ikan dengan campuran ini dan sejukkan selama 20 minit. Kupas cengkih bawang putih dan halia dan potong halus dengan pisau. Cincang juga bawang hijau, cili dan dill.
Panaskan minyak, goreng ikan selama 3-4 minit di setiap sisi dan perlahan-lahan pindahkan ke piring menggunakan dua bilah bahu yang lebar. Tuangkan hampir semua lemak dari kuali, hanya tinggal lapisan nipis, dan letakkan kembali di atas dapur. Goreng sedikit halia, bawang putih, bawang hijau separuh dan lada cili di atas api sederhana, masukkan pes tomato dan gula.
Tuangkan cuka dan 100 ml air mendidih ke dalam mangkuk, tambahkan pati yang dicairkan dalam sesudu air suam. Rebus sos selama 1-2 minit, kemudian masukkan ikan mas dan renehkan semuanya selama 2-3 minit, kemudian balikkan ikan dan renehkan jumlah yang sama. Letakkan di atas pinggan besar, taburkan dengan bawang dill dan sisa bawang.
Ikan bakar di bawah "kot bulu"
Bahan-bahan:
- potong ikan mas tanpa kepala dan ekor seberat 1, 2-1, 5 kg;
- 2 biji bawang;
- 2 biji tomato;
- setengah lemon;
- 160 g krim masam;
- 70 g keju keras;
- 15 g pasli dan dill;
- 2 sudu kecil paprika tanah;
- 1 sudu kecil setiap satu ketumbar tanah dan lada putih;
- 1 sudu besar garam halus.
Basuh ikan dan keringkan. Campurkan krim masam, jus lemon, pasli cincang dan dill, rempah dan garam dalam satu mangkuk. Pukul semuanya dengan baik. Sebarkan sos ini dengan lembut di atas ikan mas di dalam dan di luar dan perap di dalamnya selama 10-15 minit. Gariskan loyang atau hidangan kalis ketuhar dengan kerajang berganda. Letakkan bangkai yang disediakan di tengahnya.
Panaskan ketuhar hingga 180oC. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis dan salutkan ikan secara merata. Sebarkan tomato dalam separuh bulatan dengan lapisan kedua. Tuangkan semuanya dengan bumbu yang tinggal, tutup dengan kerajang dan balut secara hermetik, putar tepi ke atas sehingga jus tidak bocor semasa memasak. Bakar ikan mas selama 20 minit pada suhu yang ditunjukkan, kemudian 15 minit pada suhu 220oC.
Keluarkan loyang, buka kertas perak, taburkan dengan keju parut dan kembali ke oven. Masak pinggan selama 10-15 minit lagi pada suhu 250oC.
