Dalam masakan moden, pelbagai jenis minyak sayuran digunakan, beberapa di antaranya tidak sesuai untuk menggoreng, kerana boleh berubah menjadi lemak trans karsinogenik. Namun, ini bukan alasan untuk mengehadkan diri anda hanya pada minyak bunga matahari atau menolak makanan yang digoreng - ada minyak yang boleh anda selamatkan untuk menggoreng makanan kegemaran anda.
Arahan
Langkah 1
Kelapa mempunyai rasa yang baik dan banyak nutrien, yang mengekalkan semua manfaatnya walaupun pada suhu tinggi dan sesuai untuk menggoreng makanan apa pun. Minyak kelapa tidak mengeluarkan bahan karsinogenik dan tidak mengubah komposisi kimianya. Satu-satunya peringatan adalah bahawa ia banyak merokok di atas api yang tinggi, jadi ketika memasaknya harus dikurangkan menjadi sederhana. Sama bermanfaatnya adalah minyak biji anggur, yang menurunkan kadar kolesterol dan risiko barah, sambil mengekalkan semua khasiatnya yang bermanfaat ketika menggoreng.
Langkah 2
Minyak jagung halus, yang mempunyai rasa netral dan kaya dengan vitamin A, B, C dan K, serta lesitin, sejumlah mineral dan fitosterol, sangat sesuai untuk menggoreng. Ia tidak membakar, tidak mengeluarkan karsinogen dan tidak berbuih, kerana ia banyak digunakan untuk memasak daging, ikan, sayur-sayuran dan banyak hidangan lain. Sebagai tambahan, minyak jagung adalah sumber vitamin E dan F terkaya, serta kompleks asid lemak tak jenuh. Yang kurang berguna adalah sawit dan bunga matahari, tetapi anda masih boleh menggorengnya.
Langkah 3
Untuk menggoreng, lebih baik memilih minyak yang dibuat dari tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di kawasan tempatan - perut dan sistem imun digunakan untuknya. Walau bagaimanapun, ini bukan kriteria utama dan ia harus digunakan oleh penghidap alergi daripada semua orang lain. Adalah sangat penting untuk memperhatikan titik lebur minyak - semakin tinggi, semakin sesuai untuk menggoreng makanan. Juga penting ialah indeks kestabilan oksidatif, di mana perubahan sifat minyak pada suhu tinggi bergantung - ia harus lebih dari 3-6 jam.
Langkah 4
Koki profesional mengatakan bahawa minyak sayuran yang paling sesuai untuk menggoreng adalah minyak bunga matahari dan jagung, sesuai untuk kawasan lintang tengah dan organisma yang tinggal di dalamnya. Namun, mereka tidak mengesyorkan menggunakan minyak zaitun yang sangat popular untuk menggoreng pelbagai produk, yang mempunyai lebur rendah dan hanya berguna mentah.
