Salah satu sup Rusia yang paling lazat adalah rassolnik. Sup masam, masam dan kaya boleh disediakan berdasarkan sup daging atau sayur. Acar buatan sendiri memerlukan masa yang lama untuk disiapkan, tetapi rasanya sangat baik.
Anda perlu:
- 300 g buah pinggang daging lembu;
- 3 kentang;
- 3 sudu besar sudu barli mutiara;
- 1 lobak merah;
- 1 akar pasli;
- 1 biji bawang besar;
- 3 acar;
- 2 daun salam;
- 8 biji lada hitam;
- garam;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- hijau dill dan pasli.
Sediakan buah pinggang terlebih dahulu. Bilas, bebas dari filem dan rendam dalam air sejuk selama 8 jam. Air harus ditukar dari semasa ke semasa. Kemudian tuangkan air mendidih ke atas buah pinggang dan masak selama kira-kira setengah jam. Keluarkan makanan dan potong.
Bilas parut, tuangkan air mendidih dan biarkan hingga wap, tutup dengan penutup. Kupas timun, tuangkan segelas air mendidih ke atas kulit dan masak selama 15 minit. Keluarkan dan buang kulit rebus. Potong timun menjadi kepingan kecil dan masukkan kuahnya. Biarkan mendidih selama 10 minit.
Kupas wortel, saderi dan akar pasli dan potong. Potong bawang dan goreng dalam sedikit minyak sayuran hingga kekuningan. Masukkan akarnya dan, kacau, masak semuanya bersama selama 5-7 minit lagi. Masukkan buah pinggang ke dalam periuk, tuangkan satu setengah liter air mendidih dan masak selama 30 minit. Masukkan akar bawang dan bijirin tumis. Masak selama 10-15 minit, kemudian masukkan kentang dadu ke dalam periuk. Masak sup sehingga kentang selesai.
Masukkan timun bersama kuahnya ke dalam periuk sup. Sekiranya perlu, masukkan garam dan rempah. Masak acar selama 10-15 minit lagi. Setelah memastikan tunas sudah siap, bumbui hidangan dengan pasli dan dill cincang halus. Biarkan sup di bawah penutup tertutup dan tuangkan ke dalam mangkuk, sambil menambah sesudu krim masam untuk setiap satu.
Acar vegetarian
Kerana banyak sayur-sayuran, acar versi ini ternyata cukup kaya dengan rasa. Hidangkan dengan krim masam dan roti hitam atau bijirin.
Anda perlu:
- 1.5 liter air mendidih;
- 1 kentang;
- 1 lobak merah;
- 1 lobak;
- 4 acar;
- 2 biji bawang;
- 1 akar pasli;
- 1 akar parsnip;
- akar saderi dan hijau;
- 3 sudu besar soba;
- 8 biji lada hitam;
- hijau dill, pasli dan saderi;
- garam;
- mentega;
- 2 daun bay.
Sediakan timun anda. Kupas dan rebus kulitnya. Kemudian masukkan pulpa cincang halus ke dalam kuah dan reneh selama 7-10 minit.
Bilas sayur-sayuran, kupas. Potong akar menjadi kepingan, bawang menjadi cincin separuh nipis. Rebus akar dan bawang dalam mentega panas selama 7 minit. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak selama 10 minit, sambil menambah soba. Masukkan kentang dan rempah dadu ke dalam sup dan masak selama 10 minit lagi. Masukkan timun dengan kuahnya dan masak hingga lembut. Tuangkan ramuan cincang halus ke dalam periuk. Hidangkan dengan krim masam pada acar.
