Aksen perasa yang diletakkan dengan betul dapat mewujudkan suasana negara tertentu, budaya kulinernya. Ternyata kaki katak, yang popular dalam masakan Perancis, tidak kurang digemari di Asia Tenggara. Orang Cina memanggil mereka "kaki ayam sawah", dan orang Perancis memanggil mereka "kaki nimfa". Sekiranya kita mengambil tradisi Perancis sebagai asas dan menambahkan rasa Asia yang eksotik, maka kaki katak barbeku akan berubah menjadi contoh eklektikisme kuliner yang jelas.
Ia perlu
- Untuk 4-6 hidangan:
- - 24 kaki katak;
- - lemon;
- - minyak sayuran
- Untuk pengasam:
- - 250 g jus oren;
- - 6 ulas bawang putih;
- - 3 sudu besar sos cili manis;
- - akar halia segar 2 cm;
- - 2 sudu jem oren;
- - lada hitam;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Sebelum mula memasak makanan istimewa, anda harus merendam bangkai terlebih dahulu selama 12 jam, menukar cecair setiap 2 jam. Prosedur ini akan membolehkan daging tumbuh dalam ukuran dan memperoleh warna putih yang seragam.
Langkah 2
Pada akhir perendaman, "kaki nimfa" bilas, kering, mengeluarkan bahagian bawah. Ia adalah bahagian atas anggota badan, yang merangkumi satu tulang, yang dimakan.
Langkah 3
Oleh itu, kaki katak secara semula jadi disebut "kaki". Selalunya, hidangan gourmet dari amfibia disediakan dalam adunan, tetapi terdapat juga variasi penyediaannya dengan sos.
Langkah 4
Lebih-lebih lagi, menurut peraturan Perancis, sosnya selalu disajikan secara bebas. Kaki katak barbeku juga popular.
Langkah 5
Siapkan pengasam. Kupas halia, bawang putih. Campurkan jem oren dengan jus oren yang baru diperah. Masukkan sos cili manis, halia bawang putih cincang, dan garam.
Langkah 6
Pukul campuran oren dengan pengisar sehingga sebati. Tuangkan pengasam ke dalam beg yang ketat. Seterusnya, letakkan anggota badan katak.
Langkah 7
Tutup atau ikat dengan kuat, goncangkan sehingga pengasam menutupi setiap bahagian. Letakkan beg daging di dalam peti sejuk selama 2 jam untuk diperap.
Langkah 8
Keluarkan kaki dari pengasam, keringkan dengan tuala kertas. Balut bahagian luar anggota badan dengan kerajang agar tidak terbakar semasa memasak.
Langkah 9
Sebarkan "kaki" pada minyak yang telah dipanaskan terlebih dahulu dengan minyak sayuran, rak dawai atau kuali panggang.
Langkah 10
Masak selama 8-10 minit, berpusing dengan kerap dan sapukan dengan perapan hingga rata.
Langkah 11
Hidangkan kaki katak BBQ yang berair dan lembut sehingga suam atau sejuk dengan irisan lemon.
