Kaki katak adalah hidangan masakan Perancis. Penduduk di negara ini, Zola dan Maupassant, bahkan dijuluki ketagihan ini sebagai "katak". Sudah tentu, mereka memanggil saya dengan ramah. Kaki katak benar-benar mempunyai rasa yang unik, agak mengingatkan ayam atau ikan yang sedap.
Ia perlu
-
- kaki katak
- jus lemon
- minyak zaitun
- mentega
- dijon mustard
- selasih
- Wain putih
- lobak merah
- bawang merah
- Kacang hijau
- zucchini
- kentang
- udang
- capers
- buah zaitun
- limau
- hijau
- garam laut
- lada putih
- beras perang dan liar
- 2 kuali
- 2 mangkuk
- sudu itu
- pisau
- kuali
- pinggan
Arahan
Langkah 1
Hancurkan 1kg kaki katak, perap selama beberapa jam dalam perapan lemon-zaitun. Untuk perapan jus lemon 50g, gunakan minyak zaitun 70g dan mustard Dijon 10g. Sebaiknya tambahkan selasih cincang segar ke pengasam, ini akan memberikan rasa katak yang lebih menarik pada kaki katak. Versi lain dari pengasam, sesuai untuk kaki katak, mempunyai komposisi berikut: 200 ml. wain putih, garam 2g, gula 5g, thyme segar 10g. Ia digunakan bersamaan dengan kaki katak, misalnya, di Provence.
Langkah 2
Potong lobak merah 100g, bawang merah 150g. Cairkan 200g kacang hijau. Sediakan sebiji buah zaitun dan caper 65g. Tidak perlu dikatakan, semua sayur-sayuran mestilah berkualiti tinggi, jika tidak, hidangan kaki katak kami sama sekali tidak akan kelihatan Perancis.
Langkah 3
Goreng kaki dalam 3 sudu besar. mentega. Musim dengan garam dan lada. Untuk kepakaran Perancis ini, lebih baik menggunakan garam laut dan lada putih. Caper mempunyai rasa yang agak masin, ingatlah ini semasa anda mencuci garam. Masukkan sayur ke kaki katak. Jangan tutup penutup. Pada peringkat ini, produk harus digoreng, tidak direbus. Minyak ini membantu karamel permukaan produk, dan jusnya tetap tertutup di dalamnya. Pada tahap yang lebih besar, peraturan ini khas untuk daging, tetapi sayur-sayuran, jika teknologi ini diikuti, ternyata juga lebih berair.
Langkah 4
Kupas 300g udang raja dicairkan. Ketepikan bangkai, dan tuangkan 200 ml cengkerang dan kepala. wain putih dan reneh selama 10 minit. Terikan, tutup kaki dengan sayur-sayuran dengan sos wain udang. Cuba ia. Sekiranya perlu, masukkan garam. Tetapi cuba bersederhana dengan garam - masakan Perancis (dan Mediterranean) tidak melibatkan hidangan yang terlalu masin.
Langkah 5
Masukkan udang yang telah dikupas ke dalam pinggan. Ini mesti dilakukan 5-7 minit sebelum akhir memasak - udang tidak bertolak ansur dengan rawatan panas yang lama dan menjadi sukar. Hiaskan dengan kaki katak harus dihidangkan dengan campuran nasi liar dan coklat kukus, zucchini, kentang. Hiaskan dengan lemon dan herba segar.
