Masa kesediaan sauerkraut bergantung pada jenis sayur-sayuran, suhu penyimpanan hidangan yang ditapai, jadi mustahil untuk mengatakan dengan pasti bila hidangan itu dapat dimakan. Adalah mungkin untuk menentukan kesediaan kubis hanya dengan penampilan dan rasanya, air garam di mana ia ditapai.
Selepas penapaian, kubis boleh dimakan setiap hari, satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan adalah bahawa pada hari-hari pertama sayur itu akan menyerupai salad kubis segar, dan hanya setelah waktu tertentu hidangan itu akan memperoleh rasa yang enak. Oleh itu, jika anda ingin menjamu selera dengan sauerkraut, maka anda harus menunggu sehingga muncul semua tanda kesediaan makan.
Bagaimana untuk memahami bahawa kubis diperam dalam balang
Pertama sekali, anda harus memperhatikan jumlah kubis di dalam balang (baik, atau di dalam bekas di mana ia diperam, misalnya, dalam periuk, baldi). Biasanya, pinggan yang siap sepenuhnya kehilangan jumlah aslinya sebanyak 20 peratus. Maksudnya, jika sayur itu ditapai dalam balang 3 liter, sementara bekasnya dibungkus erat dengan kubis hampir ke leher, maka hidangan siap akan selesai dengan lima sentimeter dari isipadu asal.
Anda juga dapat menentukan kesediaan kubis mengikut keadaan jus di mana sayur itu diperam. Biasanya, pada hari pertama atau kedua selepas penapaian, penapaian pinggan mangkuk bermula secara intensif, dan bentuk busa di permukaan air garam. Jadi, penurunan jumlah busa atau hilang sepenuhnya menunjukkan bahawa penapaian sudah berakhir, dan produk dapat disimpan di tempat yang sejuk.
Kaedah yang paling boleh dipercayai untuk menentukan kesediaan produk adalah mengambil contoh. Buah sauerkraut segar mempunyai rasa manis dan masam, dan sayur-sayuran itu sendiri mempunyai ketumpatan dan kerutan pada gigi.
Kubis fermentasi: apa yang perlu dilakukan seterusnya
Tindakan selanjutnya dengan kubis bergantung pada tujuan memasak. Sekiranya hidangan disediakan dalam jumlah kecil untuk makanan selama beberapa minggu, maka anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk dan menggunakannya mengikut keperluan.
Sekiranya kubis diperam dalam kuantiti yang banyak (dalam baldi), maka dalam hal ini adalah wajar untuk membekukan produk. Faktanya adalah bahawa lima hingga enam minggu pertama menyimpan makanan pada suhu di atas sifar tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi pendedahan kubis (bahkan sauerkraut) yang lebih lama akan menyebabkan kemerosotannya.
