Agar kubis berubah menjadi berair dan enak ketika memetik, perlu bukan sahaja memerhatikan keseluruhan resipi memasak dengan tepat, tetapi juga memilih sayur-sayuran untuk penuaian dengan betul. Varieti kubis yang sudah matang Amager, Moscow lewat, Geneva F1, dan lain-lain sangat sesuai untuk pengawetan.
Tidak semua jenis kubis sesuai untuk pengambilan dan acar, tetapi sangat berair dan rangup. Varieti semacam itu termasuk Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, dan lain-lain. Penting bukan sahaja untuk memilih varieti kubis dengan betul, tetapi juga memerhatikan keseluruhan resipi memasak (terutama untuk menggunakan jumlah garam yang tepat untuk kubis dan wortel dengan berat tertentu), hanya pada akhirnya, hasil panen akan menjadi sangat enak.
Sekiranya anda mengabaikan peraturan di atas, maka kubis semasa penapaian mungkin tidak memberikan jus, atau memberikannya dalam jumlah yang tidak mencukupi. Telah diketahui bahawa agar sauerkraut menjadi berair, rangup dan disimpan dalam jangka masa yang lama, ia mesti benar-benar dalam air garam. Namun, atas sebab tertentu, kubis mungkin tidak memberi jus, dan agar tidak membuang sayur-sayuran, anda harus menggunakan trik tambahan.
Sekiranya anda telah menyediakan sejumlah besar kubis untuk penyimpanan jangka panjang dan meletakkannya di bawah penindasan, tetapi sayur-sayuran belum memberikan jumlah jus yang betul, maka hanya ada satu jalan keluar - untuk membuang lapisan atas kubis ke sempadan di mana ada jus, dan kemudian letakkan penuaian di bawah penindasan lagi. Setelah kerja selesai, tidak mustahil takut kubis cuaca atau tidak sesuai untuk disimpan.
Dengan kubis, yang dimasak dalam bekas kecil (bukan untuk penyimpanan jangka panjang), anda boleh meneruskannya seperti berikut: larutkan satu sudu garam dalam satu liter air rebus sejuk dan tuangkan kubis dengan air garam yang dihasilkan. Perlu diingat bahawa menggunakan kaedah ini, kubis boleh disimpan tidak lebih dari dua minggu, dan minggu terakhir - hanya pada suhu tidak lebih tinggi dari +4 darjah.
