Dalam fiksyen, pembuatan anggur sering digambarkan sebagai seni. Pada hakikatnya, pengeluaran wain adalah proses yang lebih intensif pengetahuan daripada proses intuitif. Oenologists adalah pakar yang bertanggungjawab untuk bahagian saintifik pembuatan anggur sebagai pengeluaran industri.
Oenologi terutamanya sains makmal. Hari kerja standard seorang pakar oenologi terdiri daripada melakukan siri analisis wain pada peringkat pengeluaran yang berbeza. Pada tahap strategik, hasil analisis ini dirancang untuk membantu dalam membuat keputusan untuk meningkatkan kualiti anggur, dan pada tingkat operasi, mereka membantu untuk memantau kepatuhan terhadap teknologi pada semua tahap dan mengenal pasti masalah sebelum merosakkan keseluruhan sebilangan besar produk yang mahal.
Banyak ciri anggur tidak dapat ditentukan oleh warna, rasa atau bau, misalnya, peratusan nutrien, asid dan gula, tahap aktiviti mikroorganisma. Menguji komponen ini sangat penting untuk membetulkan dan mengekalkan apa yang perlu diperbetulkan atau disimpan untuk anggur tertentu. Semasa menuai, pakar oenologi memantau tahap gula dan keasidan anggur untuk membantu pembuat anggur membuat keputusan yang tepat mengenai kapan memetik buah beri.
Ahli oenologi juga memantau anggur pada tahap pembotolan untuk memastikan bahawa keadaan kebersihan diperhatikan dan bahawa suhu dan komposisi mikrobiologi anggur tidak berubah setelah pembotolan.
Profesion ini bagus untuk orang yang menggabungkan cinta sains dan wain. Bekerja di kilang wain kecil berbeza dengan bekerja di kilang wain besar, di mana pakar menghabiskan sepanjang masa mereka di makmal. Terdapat perbezaan yang signifikan dalam bidang pekerjaan dari musim ke musim.
Tanggungjawab seorang pakar oenologi dalam perusahaan kecil termasuk mengambil sampel dari tangki dan tong untuk dianalisis, menjaga peralatan makmal, memantau pergerakan dan keadaan wain di bilik bawah tanah anggur, mengambil bahagian dalam lawatan anggur dan mencicipi, dan semasa panen - penilaian deria dan pengurusan harian proses penapaian …
Ahli oenologi, selain fungsi rasa dan reseptor penciuman yang sempurna, perlu mempunyai fikiran analitis dan kesediaan untuk menyelesaikan masalah. Kesabaran juga diperlukan, kerana terdapat banyak pemboleh ubah dalam biokimia pembuatan anggur, dan kadang-kadang sukar untuk memahami mengapa anggur berkelakuan dengan cara tertentu.
