Tahun terakhir ketika kilang gula-gula Kaluga menjual adunan Kaluga "berjenama" mereka pada tahun 1916. Menurut satu versi, pemilik gula-gula itu mati dan mengambil resep itu dengannya. Satu lagi penerbitan bercetak mengatakan bahawa pembawa utama resipi rahsia itu adalah seorang pedagang dengan nama Kobelev, yang menyembunyikannya dari kebencian terhadap kekuasaan Soviet.
Pada akhir tahun 40-an, usaha dibuat untuk membuat adonan Kaluga pada skala industri, tetapi perniagaan itu dengan cepat dibendung. Hari ini, sejarawan tempatan di wilayah Kaluga melakukan segala yang mungkin untuk menghidupkan semula makanan tradisional nenek moyang mereka, dan ia sudah dijual dalam kotak cenderamata berhampiran muzium sejarah tempatan.
Ya, itu enak, kerana adunan Kaluga mengandungi lebih banyak komponen manis daripada tepung. Walaupun, salah seorang penulis terkenal di Zaman Perak, Boris Konstantinovich Zaitsev, yang berasal dari Kaluga, bercakap sangat tidak senang mengenai produk ini. Dia percaya bahawa campuran "mealy-honey" tidak mungkin sesuai dengan selera orang kecuali penduduk Kaluga.
Walau bagaimanapun, hari ini adunan tradisional yang dibuat mengikut resipi lama dibeli di Kaluga, bukan oleh penduduk Kaluga, tetapi oleh para tamu kota. Berat cenderahati seperti itu kecil untuk dicuba. Dan kemudian, meninggalkan bekas itu sendiri dari bawah gula-gula sebagai cenderahati, anda pasti mahu memasak adunan Kaluga sendiri. Harus dikatakan bahawa tidak sukar dan bahan-bahannya semua ada. Setelah menunjukkan khayalan, anda boleh memberikan sumbangan anda sendiri untuk resipi khas adunan Kaluga.
Bahan utama adalah: rusuk roti rai, gula, madu, air, rempah. Tetapi masih ada kehalusan dan rahsia. Perlu diingat bahawa roti rai moden tidak seperti apa yang dibakar pada awal abad ke-19. Oleh itu, lebih baik anda membakarnya sendiri. Sekiranya anda membeli, maka bukan Borodinsky. Ini sudah mengandungi rempah, dan sama sekali tidak diperlukan untuk adunan Kaluga. Maksudnya, langkah pertama adalah mendapatkan roti rai tanpa rempah.
Roti rai dipotong menjadi kiub dan dikeringkan hingga garing. Keropok harus digiling dengan mortar atau penggiling daging. Anda memerlukan 2 cawan keropok. Disarankan juga menyaringnya melalui ayakan halus. Seterusnya, anda perlu membuat sirap dari gula dan air. Walau bagaimanapun, sumber yang berbeza, walaupun merujuk kepada resipi lama yang dijumpai, memberikan bahagian gula yang berbeza dengan jumlah rusuk. Di suatu tempat 3 * 1, di suatu tempat 2 * 2, jadi anda hanya boleh bergantung pada citarasa anda sendiri.
Sama juga dengan air. Menurut satu resipi, 2 gelas air untuk 2 gelas gula, dalam 1 gelas air yang lain untuk 3 gelas gula. Dalam kes kedua, jisim adunan Kaluga ternyata terlalu keras, tetapi harus mempunyai konsistensi jem tebal. Walaupun ia juga bergantung pada masa memasak. Jadi, sirapnya dimasak dengan penambahan rempah: anise bintang, kayu manis, cengkih, kapulaga. Anda boleh menggunakan anis. Setiap rempah diambil pada hujung sudu teh.
Seterusnya, campuran rusk dituangkan ke dalam sirap, yang mendidih dengan api kecil, dan dimasak hingga pekat. Perlu diingat bahawa campuran akan menebal lebih banyak lagi setelah disejukkan. Sekiranya anda mendidih adunan dengan segera sehingga konsistensi jem tebal, maka setelah menyejukkan akan sukar dipotong. Mereka langsung tidak makan adunan Kaluga. Ia harus sejuk, dan kemudian tahan selama 10 jam lagi dalam keadaan sejuk.
Beberapa orang, setelah mencuba resipi lama, mulai menambah kacang tanah, aprikot kering dan prun, digulung melalui penggiling daging ke adunan Kaluga. Hanya kemudian campuran itu menjadi pekat dan tidak memerlukan memasak. Saya mesti mengatakan bahawa pada masa lalu, madu sering digunakan sebagai pengganti gula. Selain serbuk roti, tepung soba juga ditambahkan. Terdapat juga bahan tambahan yang sangat eksotik: oren, koko. Oleh itu, setelah menguasai asas pembuatan adunan Kaluga, anda dapat berfantasi dengan selamat.
