Kentang sederhana adalah hidangan serba boleh. Dibakar dalam "jaket" ia menjadi rangup, keemasan dan masin di bahagian luar dan rapuh dan putih di bahagian dalam. Pelbagai tambalan mengubahnya menjadi kursus kedua yang lengkap, melengkapkan dan menonjolkan rasa yang terkenal. Kentang yang dibakar dalam kepingan saus lemak adalah hidangan sampingan diraja yang boleh dibanggakan oleh suri rumah mahir.
Ia perlu
- Kentang bakar jaket
- - 1 kg kentang;
- - 2 sudu besar sudu minyak zaitun;
- - 1 sudu besar sudu tepung;
- - garam laut pengisaran sederhana.
- Kentang bakar akordion
- - 1 kg kentang;
- - 150 g lemak babi atau lemak.
- Biji kentang bakar
- - 1 kg kentang;
- - 2 sudu besar sudu minyak zaitun;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 1 sudu besar sesudu daun rosemary;
- - garam laut.
- Dauphine Graten
- - 1 kg kentang;
- - 150 ml susu dengan kandungan lemak 2.5%;
- - 150 ml krim dengan 20% lemak;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 2 tangkai thyme;
- - secubit buah pala segar;
- - 1 sudu mentega;
- - 25 g keju parmesan parut segar
- - garam dan lada tanah baru.
Arahan
Langkah 1
Kentang bakar jaket
Tidak ada kentang yang sesuai untuk dibakar, tetapi hanya jenisnya yang rapuh, kaya dengan kanji. Mereka biasanya mempunyai kulit kemerahan dan putih daripada daging kekuningan. Ubi ubi kentang harus lebat, tidak berkerut, kering dan tidak basah, tanpa "mata", anak benih dan bintik hijau. Sebaiknya padankan kentang dengan ukuran yang sama sehingga dipanggang pada masa yang sama. Umbi kecil akan siap dengan lebih cepat, tetapi mereka hanya akan berfungsi sebagai lauk, hampir mustahil untuk memasukkannya. Umbi yang terlalu besar akan memakan masa yang lama. Kentang dengan ubi seberat 200 hingga 300 gram, bulat dan sekata, dianggap sesuai untuk dibakar.
Langkah 2
Basuh kentang dengan baik sebelum dibakar. Sebaiknya lakukan ini di bawah aliran air mengalir yang sejuk, membersihkan tanah yang tersekat dengan berus yang kaku. Kemudian ubi mesti dikeringkan dengan tuala kertas dan dicucuk dengan garpu. Kentang mengandungi cecair yang, apabila dipanaskan, akan berubah menjadi wap. Sekiranya dia tidak menemui "jalan keluar", kentang akan "meletup". 6-8 tusukan akan mencukupi. Gosokkan setiap ubi dengan minyak zaitun. Untuk kerak keemasan dan rangup, celupkan kentang dalam campuran tepung gandum dan garam halus. Letakkan ubi di atas loyang yang dilapisi kertas pembakar. Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Kentang akan siap dalam 60-90 minit. Selepas 30 minit, ia perlu diserahkan. Kentang panggang mesti dipotong memanjang, kemudian tekan perlahan dengan ibu jari dan jari telunjuk anda sehingga daging kentang rapuh muncul di potong.
Langkah 3
Hidangkan kentang panggang dengan mentega cair atau krim masam, taburkan dengan pasli cincang, bawang hijau atau dill, kepingan daging goreng, cendawan, keju kotej berkrim atau isi keju curd, ikan masin atau salai, daging cincang dan banyak lagi. Kentang panggang di atas dengan sesudu krim masam dan segelintir kaviar dan ditaburkan dengan bawang cincang dianggap makanan ringan gourmet klasik.
Langkah 4
Kentang bakar akordion
Untuk membakar kentang gaya akordeon, anda memerlukan ubi panjang yang besar. Mereka mesti dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan nipis (5 hingga 7 mm) dengan pisau tajam yang lebar, setiap kali tidak membawa bilah ke hujungnya. Agar tidak memotong kentang secara tidak sengaja, anda boleh meletakkan tusuk sate atau serpihan di sepanjang umbi, yang akan mencegah pisau menyelesaikan pergerakan. Potong daging atau lemak babi menjadi kepingan nipis agar lebih mudah dihiris, beku makanan terlebih dahulu. Masukkan hirisan ke dalam potongan. Bakar kentang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama kira-kira satu jam, sajikan, taburkan dengan ramuan cincang. Anda boleh memanggang kentang "seperti akordeon" dengan menggunakan kepingan keju keras dan bukannya bacon atau bacon. Kentang seperti itu akan menjadi enak walaupun anda memasukkan kepingan mentega, yang sebelumnya dicampur dengan ramuan dan bawang putih, dan kemudian dibekukan ke dalam potongannya.
Langkah 5
Biji kentang bakar
Biji kentang bakar boleh bersaing dengan populariti dengan kentang goreng. Bilas ubi, keringkan dan potong separuh memanjang, dan kemudian setiap separuh menjadi empat keping lagi. Untuk kepingan garing, rendam dalam mangkuk air sejuk selama 30 minit. Tiriskan dan keringkan kentang. Dalam mangkuk, satukan minyak zaitun, garam, bawang putih cincang dan daun rosemary. Masukkan kentang ke dalam campuran dan kacau sehingga minyak pedas menutupi baji. Susun kentang dalam satu lapisan pada loyang yang dilapisi dengan roti pembakar. Cuba letakkan kulit baji ke bawah. Letakkan loyang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Bakar pinggan selama lebih kurang 30-40 minit.
Langkah 6
Dauphine Graten
Kentang yang dihiris dengan sos berkrim adalah kebanggaan masakan Perancis. Ia dikenali sebagai Gratin Dauphine dan dinamai wilayah di mana hidangan ini pertama kali dimulakan. Sebagai permulaan, anda perlu mengatasi kuahnya. Dalam periuk, satukan susu dan krim. Parut cengkih bawang putih pada parut sederhana. Tidak perlu mengeluarkan sekam dari mereka, kerana ia akan tersekat di cengkih ketika pulpa melaluinya. Masukkan bawang putih dan thyme ke dalam periuk. Didihkan campuran ke atas api sederhana dan musim dengan pala parut. Saring sos melalui kain cheesecloth atau ayak halus.
Langkah 7
Bilas, kupas dan keringkan kentang. Potong kepingan nipis, ketebalan setiap keping tidak boleh lebih dari 3-5 mm. Rendam kepingan dalam air sejuk selama 20-30 minit. Prosedur ini akan mengeluarkan lebihan pati dari ubi dan mengelakkan kepingannya hancur. Griskan penaik dengan mentega. Susun kepingan kentang secara berlapis, taburkan dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Gerimis dengan sos berkrim. Griskan bahagian kerajang makanan yang kusam dengan mentega dan tutup acuan dengan bahagian berkilat ke atas. Bakar gratin dalam oven yang telah dipanaskan hingga 160 ° C selama satu jam, angkat kerajang dan taburkan keju di atas pinggan, cuba menyebarkannya ke lapisan yang rata. Kembalikan gratin ke oven dan bakar selama 15-20 minit lagi, menunggu kerak emas. Biarkan sedikit sejuk sebelum dihiris.
