Cendawan susu rangup masin adalah makanan istimewa. Rasa produk ini sangat enak sehingga mustahil untuk menahan diri daripada mencuba makanan pada hari berikutnya setelah asin. Walau bagaimanapun, cendawan ini benar-benar enak hanya setelah penuaan dalam air garam selama sekurang-kurangnya 30 hari.
Proses penyediaan cendawan untuk pengasinan memerlukan banyak masa, kerana cendawan memerlukan rendaman selama tiga hari di dalam air. Itulah sebabnya mengapa ramai yang tidak sabar untuk menikmati hidangan pada hari-hari pertama selepas pengetinan. Namun, agar tidak kecewa dengan rasa hidangan, anda tidak boleh mencicipi produk ini lebih awal, kerana cendawan sama sekali tidak asin.
Secara amnya, kesediaan produk ini bergantung pada kaedah pengasinan dan ukuran cendawan. Sekiranya cendawan muda diawetkan, dan kaedah pengasinan panas digunakan, maka produk ini cukup sesuai untuk disajikan di atas meja setelah penuaan 10-20 hari dalam air garam. Cendawan besar, asin sejuk, boleh dimakan tidak lebih awal dari sebulan setelah asin.
Sekiranya anda ingin memetik cendawan sehingga boleh dihidangkan di atas meja setelah satu atau dua hari, maka dalam hal ini anda harus menggunakan resipi untuk pengambilan acar cendawan. Anda perlu:
- 2, 5 kg cendawan;
- 250 gram garam;
- 2 daun salam;
- 3-4 kacang polong;
- 2 liter air.
Bilas cendawan susu yang direndam dengan baik, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air, masukkan garam (120 gram) dan bakar. Rebus cendawan setelah mendidih selama 15-20 minit, kemudian biarkan air garam sejuk sepenuhnya, kemudian rebus cendawan lagi, tetapi selama 10 minit.
Sejukkan cendawan, pindahkan ke kuali enamel, taburkan setiap lapisan dengan garam (baki 130 gram mesti digunakan) dan rempah, tuangkan air garam sejuk (di mana cendawan dimasak) dan letakkan di bawah tekanan. Selepas 24-48 jam, cendawan boleh dimakan.
