Keju berjamur adalah sumber mineral, vitamin, asid amino penting dan protein yang sangat mudah dicerna. Praktisnya tidak ada laktosa dalam keju ini - namun, semua khasiat susu dapat dijaga sepenuhnya, dan produk itu sendiri tinggi kalori dan mengandungi sejumlah besar lemak.
Nama keju biru
Keju acuan yang paling popular adalah brie dan camembert. Keju putih Perancis ini dengan kerak lembut dan cetakan mulia kelabu baldu disyorkan untuk kenalan pertama dengan produk tersebut. Rasa dan penampilan mereka tidak jauh berbeza antara satu sama lain, tetapi mana-mana orang Perancis dapat membezakannya dalam beberapa saat.
Keju Brie mempunyai status raja keju dan keju raja yang dibanggakan, dan namanya berasal dari wilayah Perancis dengan nama yang sama.
Brie dan Camembert sesuai dengan pir masak, buah ara, quince, anggur, pic, ceri, kismis, walnut dan badam. Gourmets juga menggunakannya dengan daging asap, tomato masak, roti buatan sendiri segar dan ramuan wangi - dari kemangi hingga dill.
Keju cetakan biru, tidak seperti brie dan camembert, tidak mempunyai kerak cetakan yang dangkal - ia membentuk corak marmar di dalam kepala, memberikan keju yang kaya rasa dan aroma pucat. Keju biru yang paling klasik dan terkenal ialah Roquefort, sebagai alternatif keju yang lebih murah seperti Danish Danablu, English Stilton, Italian Gorgonzola, German Dorblu dan Bergader, dan hidangan Perancis d'Auvergne. Keju biru hebat dengan buah-buahan, kastard, madu, keropok, saderi, epal dan coklat gelap.
Cara memilih keju acuan yang berkualiti
Brie dan Camembert semestinya memiliki bau penicillin sedikit jamur, sementara bau amonia yang tajam menunjukkan produk yang basi. Dalam keju ini, hanya sedikit kepahitan dan sedikit kelembapan kerak yang dibenarkan, yang menunjukkan penyimpanan produk yang betul. Jisim keju brie atau camembert harus lembut, halus dan sedikit berminyak.
Petunjuk keju acuan berkualiti rendah dengan kerak putih adalah adanya kekosongan dalam jisim keju.
Keju cetakan biru harus mempunyai jisim lembut, lembab dan longgar dengan konsistensi yang seragam. Mereka mesti disimpan dalam kertas lilin atau kerajang makanan pada suhu 4 hingga 6 ° C - ini perlu supaya spora acuan keju tidak merebak ke produk lain, dan keju itu sendiri tidak kering.
Hidangan harus selalu diakhiri dengan keju, bukan bermula dengan memakannya. Rasa keju biru harus dimulakan dengan varieti lembut lembut, dan diakhiri dengan varieti keras dengan rasa pedas yang pedas.
