Pada musim sejuk, salah satu hidangan yang paling popular adalah daging dan ikan jeli. Untuk menjadikannya berkualiti tinggi dan padat, gelatin ditambahkan ke dalamnya. Bagaimana cara mencairkan komponen daging jeli ini dengan betul dan berapa banyak untuk menambah resipi tertentu?
Gelatin adalah bahan berbutir telus atau kuning. Ia diperoleh dari tendon dan tulang haiwan dan ikan. Pada masa yang sama, agar-agar mempunyai kandungan kalori tinggi dan mengandungi banyak komponen berguna. Ia mengandungi unsur surih seperti besi, kalium, natrium, magnesium dan sebagainya.
Gelatin dianggap sebagai bahan tambahan makanan dan berfungsi sebagai penambah rasa, penstabil dan pengemulsi untuk banyak hidangan. Ia juga merupakan pelindung untuk produk daging dan membantu manisan untuk mengekalkan bentuknya.
Tetapi, tentu saja, agar-agar dikenali sebagai bahan tambahan perasa dalam penyediaan daging agar-agar dan memberikannya keadaan yang lebih padat.
Sebelum menambahkannya ke dalam kuah untuk daging jeli, agar-agar dicairkan di dalam air. Untuk melakukan ini, kandungan satu beg gelatin (20 g) dicairkan dalam air dalam nisbah 1 hingga 10 dan dibiarkan selama 50-60 minit. Sekiranya gelatin sekejap, maka masa ini dapat dikurangkan sebanyak 2 kali.
Seterusnya, agar-agar terlarut diaduk rata sehingga semua butiran dilarutkan. Kemudian disaring melalui ayak dan secara beransur-ansur dituangkan ke dalam sup yang telah disediakan untuk daging jeli. Satu beg kecil gelatin akan mencukupi untuk menyediakan 1 liter kaldu. Dan untuk menjadikan daging jeli lebih keras, maka dos ramuan ini dua kali ganda (hingga 40 g per 1 liter kaldu). Ini berlaku untuk hidangan yang dibuat dari daging babi atau daging lembu. Tetapi dalam daging jeli ayam, hanya kira-kira 10 g gelatin per 1.5 kg akan mencukupi.
Bagaimanapun, setiap orang secara bebas memilih konsistensi daging jeli dan jumlah gelatin yang ditambahkan ke dalamnya.
