Pasta popular di masakan rumah dan restoran; sos menambah pelbagai hidangan. Walau bagaimanapun, kualiti pasta itu sendiri juga sangat penting. Pasta segar yang baru dimasak sangat lazat. Malah seorang suri rumah yang tidak berpengalaman dapat menangani pengeluaran fusilli, tagliatteli dan jenis popular lain.
Pasta DIY: cara memasaknya dengan betul di rumah
Pasta Itali sebenar dibuat dengan hanya beberapa bahan: tepung, air, garam, telur. Warna semula jadi kadang-kadang digunakan, seperti bayam bayam, tomato kering, atau ekstrak tinta sotong. Rasa tiruan, penstabil dan bahan lain tidak termasuk.
Semasa membuat pasta buatan sendiri, anda perlu mempertimbangkan kualiti semua produk. Hanya tepung gandum durum premium yang digunakan. Ini memberikan konsistensi doh yang diinginkan, pasta siap pakai tidak melekat dan tidak mendidih, mengekalkan penampilan yang menarik dan rasa yang jelas. Pengecualian adalah mi telur, yang boleh dibuat dari tepung lembut dengan tambahan wajib dari telur ayam segar. Untuk setiap 100 g tepung, anda memerlukan 1 telur bersaiz sederhana.
Sebelum menguli, tepung mesti diayak. Ini menghilangkan kekotoran dan mengoksigenkan produk. Doh akan lebih lentur dan sekata. Sekiranya tepung telah diayak terlebih dahulu, prosesnya diulangi sebelum dimasak. Penting bahawa produk tersebut tidak mempunyai bau asing, ia akan mempengaruhi kualiti pasta.
Doh diuli selama sekurang-kurangnya 15 minit di atas papan kayu yang ditaburkan dengan tepung. Ia meregangkan dan melipat berkali-kali. Dalam prosesnya, gluten berkembang, jisim menjadi elastik dan halus. Namun, anda tidak boleh menguli doh terlalu lama, ini boleh merosakkan gluten, pasta akan menjadi sukar.
Setelah menguli, gumpalan adunan dibalut dengan kerajang dan disimpan untuk berehat. Sebaiknya letakkan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain. Selepas setengah jam, anda boleh mula bergolek.
Untuk menyediakan pasta, gunakan mesin khas dengan susunan tempat duduk dengan pelbagai saiz. Ia membolehkan anda membuat spageti nipis, gulung dan jenis pasta lain yang popular. Walau bagaimanapun, produk yang enak mudah disediakan tanpa mesin taip, dengan melancarkan doh di permukaan kerja dan memotongnya dengan pisau tajam. Anda akan mendapat pita sederhana atau lebar (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Sekiranya jalur siap dipotong menjadi segi empat tepat, anda mendapat piring papardelle.
Doh dilancarkan di kedua-dua belah pihak, taburkan penggulung dengan tepung. Ketebalan katil yang ideal ialah 2 mm. Adalah lebih mudah untuk memotongnya menjadi jalur dengan pisau lebar yang tajam, mencelupkannya ke tepung secara berkala. Anda boleh menggunakan pemotong khas dengan tepi kerinting.
Pasta yang sudah siap direbus segera, tetapi jika anda mahu meninggalkannya sehingga lain kali, anda mesti mengeringkan pasta. Terdapat aksesori meja khas yang dijual, tetapi suri rumah berjaya menggunakan pengering pakaian konvensional. Jalur pasta digantung dengan teliti dan dibiarkan selama sehari. Bahagian kosong perlu ditaburkan dengan tepung dan ditutup dengan tuala kertas untuk melindunginya dari habuk. Apabila pes kering, ia diletakkan di dalam gelas kering atau bekas plastik dengan penutup yang ketat. Pasta disimpan pada suhu bilik selama sebulan.
Untuk simpanan lebih lama, pasta harus dibekukan. Segera setelah digulung ditaburkan dengan tepung, diletakkan di atas papan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Apabila produk dibekukan, ia dimasukkan ke dalam beg dan dibiarkan di dalam peti sejuk. Pasta akan kekal segar hingga enam bulan, anda tidak perlu mencairkannya sebelum dimasak.
Pasta telur: resipi klasik
Salah satu pilihan buatan sendiri yang popular adalah tagliatteli telur atau fettuccine. Mereka mempunyai rasa yang kaya dan warna kuning pucat yang menyenangkan, sesuai untuk memasak atau membeku segera.
Bahan-bahan:
- 300 g tepung;
- 3 telur bersaiz sederhana;
- secubit garam laut.
Tepung diayak ke dalam mangkuk besar. Telur dan garam ditambahkan ke kemurungan kecil di bahagian tengah. Jisim diuli dengan tangan sekurang-kurangnya 15 minit. Apabila adunan cukup homogen, ia dikeluarkan dari mangkuk dan diuli di atas papan, diregangkan menjadi lapisan dan dilipat beberapa kali. Doh yang diuli dengan betul adalah tegas tetapi tidak kaku. Ia dikumpulkan dalam gumpalan, dibungkus dengan bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
Papan kayu dan pin rolling ditaburkan dengan tepung. Doh dilancarkan ke lapisan nipis, dibalikkan dan digulung lagi sehingga ketebalannya tidak melebihi 2 mm. Lapisan digulung dan dipotong sama panjang dengan pisau tajam. Jalur boleh lebar atau sempit, semuanya bergantung pada hidangan yang anda ingin memasak. Semakin tebal kuahnya, semakin tebal pesnya.
Gulungan mini tidak dibongkar dan pasta dibiarkan kering. Selepas 30-60 minit, anda boleh mula memasak. Agar rasa mi buatan sendiri tidak mereda, mereka direbus dalam air mendidih masin segera sebelum dicampurkan dengan sos.
