Berair dan lembut, tetapi pada masa yang sama kaya dengan rasa, daging adalah hiasan meja perayaan dan setiap hari.
Kesalahan yang paling biasa dalam memasak daging adalah: kerak terlalu keras, yang terbentuk ketika suhu memanggang terlalu tinggi atau proses memasak terlalu lama; bahagian kering, berserat - bukti rawatan haba yang terlalu lama atau kekurangan cecair semasa memasak bahagian tanpa lemak, dan banyak lagi. Adalah masuk akal untuk mempertimbangkan kesalahan utama secara berasingan, dan juga bagaimana menghindarinya dalam kes setiap jenis daging secara berasingan.
Daging lembu
Jenis daging lembu biasa yang tidak berkerut sangat jarang digunakan oleh suri rumah. Sementara itu, hanya ada dua cara (selain dari stroganoff daging lembu biasa) untuk memasak daging lembu yang lazat tanpa mengeringkannya.
Yang pertama adalah sup dan rebusan dengan penyertaannya. Untuk melakukan ini, potong daging lembu menjadi kepingan kecil, sedikit lebih besar daripada daging sapi stroganoff, celupkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan mentega dan segera kacau terus dengan spatula dapur. Setelah sekejap diaduk, daging harus dipindahkan ke periuk untuk sup dan dimasak dengan api kecil sekurang-kurangnya satu jam.
Cara kedua adalah dengan memanggang daging lembu atau potongan kecil. Sebiji besar digoreng dengan cepat di semua sisi, untuk menutup jus di dalamnya, seperti dulu. Ini mesti dilakukan dengan cepat. Kemudian diletakkan di dalam acuan dalam, dengan atau tanpa kerajang. Di bawah daging mestilah sekurang-kurangnya bawang, dan di sekitarnya - banyak air, kaldu atau perapan. Waktu memasak daging lembu tanpa lemak biasa di dalam ketuhar adalah sekurang-kurangnya dua jam. Suhu memasak tidak boleh terlalu tinggi pada separuh kedua proses penaik. Suhu optimum untuk sekeping besar ialah 140-180 darjah.
Babi
Daging babi, seperti daging lembu, suka menggoreng cepat diikuti dengan memanggang. Walau bagaimanapun, daging jenis ini sangat bagus dengan kaedah memasak yang lain.
Potongan cepat goreng bersaiz sederhana diasinkan, lada dan ditaburkan dengan rosemary, ditutup dengan segelas wain merah atau putih, atau satu sudu cuka anggur dicairkan dalam air suam. Setelah kira-kira lima hingga sepuluh minit rebusan, air suam ditambahkan ke daging, dibiarkan mendidih dan kemudian panasnya berkurang. Daging yang dihasilkan mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan, kerak yang sangat baik dan yang paling penting, struktur yang sangat berair.
Anak kambing
Anak domba sering mempunyai bau tertentu yang perlu dikeluarkan. Biasanya wain dan ramuan pedas berjaya mengatasi ini: sage, thyme, rosemary, ketumbar, pasli dan lain-lain. Anak domba rebus dalam sos manis, masam, bir, wain dan perapan berperilaku baik. Ia sesuai dengan perapan wain dan lada panas. Anak domba tidak suka memanggang, lebih baik memanggangnya, seperti daging lembu, atau rebus dalam kuah pekat dalam kuali. Penting agar bahan yang berdekatan dengan anak domba tidak hambar.
