Kejayaan setiap restoran terdiri daripada pelbagai komponen. Dan tidak selalu masakan yang menentukan. Tetapi tetap saja, orang ramai datang ke restoran untuk makan - ini adalah tujuan asalnya. Oleh itu, banyak bergantung pada pilihan koki yang betul. Dan kerana semangat berpasukan adalah penting dalam perniagaan apa pun, persefahaman yang sempurna antara restoran dan tukang masak perlu dilakukan. Oleh itu, setiap pemilik restoran harus memilih bukan hanya pekerja, tetapi rakan kongsi ideologi dan kreatif.
Apa tanggungjawab tukang masak
Pada peringkat awal pengembangan restoran, beberapa tanggungjawab mungkin dilaksanakan oleh pengurus atau pemiliknya. Sebaliknya, jika perusahaan berkembang, kedudukan tambahan dapat dibuat untuk melegakan ketua koki. Tanggungjawab utama merangkumi:
langkah-langkah organisasi untuk kerja dapur yang diselaraskan dengan baik; merangka menu; memasak beberapa pinggan dengan tangan anda sendiri; kawalan proses teknologi penyediaan dan kualiti hidangan; pembelian produk; perakaunan dan pengiraan; pemilihan, latihan dan kawalan kualiti pekerja dapur; pengawasan terhadap pematuhan dengan standard kebersihan; inventori sisa produk dan peralatan; pelaporan; pengenalan langkah-langkah progresif (pengembangan resipi dan teknologi baru).
Syarat untuk calon
Semakin banyak tanggungjawab yang dimiliki oleh tukang masak anda, semakin tinggi syaratnya. Tetapi pada masa yang sama, adalah perlu untuk mempertimbangkan kemungkinan pembayaran, kerana semakin tinggi kelayakan pemohon, semakin banyak imbuhan yang mereka layak dapatkan. Senarai keperluan mungkin merangkumi: ketersediaan pendidikan khusus dalam bidang khas; pengalaman kerja dalam jawatan; pengetahuan mengenai resipi dari pelbagai masakan; profesionalisme; pemahaman mengenai mekanisme harga; pengetahuan mengenai semua standard kebersihan; tahap tanggungjawab yang tinggi.
Chef: Pencipta atau Pentadbir
Selalunya pemilik restoran menghadapi masalah: yang lebih penting - bakat pentadbiran atau masakan calon pekerja. Sebagai peraturan, tahap tinggi kedua-duanya sangat jarang berlaku pada satu pakar. Sekiranya masalah pilihan timbul, maka arah kedua lebih disukai. Oleh kerana tugas pentadbiran dapat diserahkan kepada pekerja lain atau dilatih dalam prosesnya, tetapi tukang masak yang memasak dengan teruk dan tanpa rasa pastinya tidak akan sesuai dengan jawatan yang dipegang.
Pemisahan pentadbiran yang berkesan
Beberapa restoran menggunakan pembahagian tugas koki di antara beberapa koki. Lebih tepat lagi, mereka memperkenalkan kedudukan tambahan sous-chef dan brand-chef untuk kerja yang lebih berkesan. Pendekatan ini relevan untuk restoran dan rantai besar dengan sebilangan besar pengunjung dan sejumlah besar pekerja dapur.
Koki sous adalah pembantu dan wakil chef, yang sepenuhnya menggandakan tugasnya dan boleh menggantikannya ke arah mana pun jika perlu. Koki jenama terlibat dalam kerja pengurusan, bekalan produk dan kawalan kualiti, mengambil bahagian dalam pengembangan konsep dan pelaksanaannya.
Mana nak cari tukang masak
Koki yang baik akan mahal, dan pakar memburu kepala boleh disewa untuk mencarinya. Oleh kerana semua koki yang sangat baik biasanya bekerja di restoran lain, anda hanya boleh mendapatkan pakar seperti itu dengan memberikannya keadaan kerja yang lebih baik. Untuk segmen restoran kelas pertengahan, koki dicari oleh iklan di Internet atau dengan mengadakan pertandingan di antara pencari kerja. Bagi pemilik restoran baru, pilihan terbaik adalah memilih antara lulusan sekolah vokasional yang berjaya. Dengan cara ini, anda dapat mendidik pakar anda sendiri.
Adakah patut menjemput seorang chef dari luar negara
Hari ini, restoran yang paling bergaya adalah restoran masakan kebangsaan. Adalah bergaya dan berprestij untuk menjemput pakar asing. Namun, sebelum mencari tukang masak di luar negara, fikirkan sama ada anda boleh membayarnya gaji yang sesuai dan masih bertolak ansur dengan ciri-ciri peribadinya. Chef ini biasanya berubah-ubah dan sombong. Selalunya sukar untuk mencari bahasa yang sama dengan mereka, kerana mereka terbiasa melakukan semuanya dengan cara mereka sendiri. Mungkin anda hanya perlu mencari koki domestik yang baik, penuh semangat dan idea kreatif, dan mempercayakannya untuk mengembangkan menu berdasarkan resipi untuk masakan kebangsaan tertentu.
Promosi
Salah satu cara untuk mendapatkan koki yang baik di restoran yang ada adalah dengan mempromosikan salah seorang koki. Ini relevan sekiranya koki anda yang bekerja tiba-tiba memutuskan untuk menukar tempat kerjanya dan diperlukan penggantian segera. Agar anda tidak berada dalam situasi yang sukar, disarankan untuk memantau pertumbuhan profesional pekerja dapur. Mungkin di antara mereka sudah ada koki yang sangat baik dengan cita-cita besar, yang mengembangkan kualiti yang diperlukan untuk kedudukan seorang tukang masak. Sekiranya ada orang seperti itu, dia dapat menjadi anugerah bagi institusi anda, dan setelah kenaikan pangkat, secara aktif menyumbang kepada pembangunan dan kemakmurannya.
