Ryzhiki adalah cendawan khas yang disyorkan untuk diasinkan daripada acar. Resipi untuk cendawan masin tanpa cuka tidak mudah dicari, banyak suri rumah bertindak dengan cara "terbukti", sesuai untuk cendawan mana pun. Walaupun begitu, perlu dicuba cendawan masin hanya sekali - dan mulai sekarang anda akan memasak hanya dengan cara ini, kerana aroma dan rasa unik ini tidak dapat dilupakan.
Cara menyediakan cendawan
Sebelum masin, cendawan perlu disiapkan, dibersihkan dari serpihan, daun yang melekat. Sebaiknya lakukan tanpa air, biarkan cendawan kering - dalam kes ini, ia akan masin lebih baik dan cenderung merosakkan. Lap cendawan dengan tuala lembut, jika masih basah, keringkan. Lebih baik memotong cendawan besar, dan yang kecil boleh dibiarkan utuh.
Resipi untuk cendawan masin dalam jusnya sendiri
Pilih pinggan mangkuk yang betul, jangan tembikar atau galvanis. Harap maklum bahawa jumlah cendawan ketika masin berkurang beberapa kali. Taburkan bahagian bawah piring dengan garam, letakkan lapisan penutup susu safron, kaki ke atas. Kemudian taburkan dengan garam lagi dan masukkan cendawan. Setiap lapisan tidak boleh lebih dari 5 cm tebal. Untuk satu kilogram cendawan, anda memerlukan 50 gram garam.
Cendawan masin tanpa rempah sangat enak dan khas, tetapi untuk perubahan, anda boleh menambahkan sedikit perasa: daun salam, lada hitam, kayu manis.
Apabila semua lapisan diletakkan, tutup pinggan dengan kain kasa atau kain bersih, letakkan penindasan di atas (objek berat apa pun boleh digunakan sebagai penindasan). Selepas sehari, cendawan akan menetap dan memberi jus, pada masa ini anda boleh menambahkan cendawan segar ke dalamnya sehingga pinggan diisi (dengan cara yang sama, menuangkan garam). Cendawan harus berada dalam air garam, tetapi jika cendawan atas tetap kering, tambahkannya siap, cairkan 20 gram garam dalam satu liter air.
Cara menyimpan cendawan masin
Untuk mengelakkan cendawan merosakkan sehingga musim panas berikutnya, atau bahkan hingga tahun depan, anda perlu menyimpannya dengan betul. Tempat terbaik adalah ruang bawah tanah, ruang bawah tanah yang dipanaskan, lubang atau rak atas peti sejuk, di mana suhu antara +1 - +7 darjah. Sebelum menghidangkan, letakkan cendawan masin di atas pinggan, tambahkan bawang atau bawang putih, bunga matahari atau minyak zaitun, atau krim masam secukupnya.
