Cendawan boleh diasinkan untuk musim sejuk. Terdapat banyak cara lama di mana cendawan terasa berbeza bergantung pada kaedah pengasinan (sejuk atau panas) dan rempah. Walaupun cendawan dikumpulkan di hutan di mana tumbuh-tumbuhan cemara dan pinus, dataran tinggi dan bukannya cemara lebih suka memberi garam.
Variasi tema pengasapan penutup susu safron
Cendawan cemara berbeza dengan cendawan pinus dalam warna dan ukuran. Cendawan cemara berwarna gelap; mereka juga menjadi gelap apabila masin. Dan ukurannya lebih kecil daripada dataran tinggi. Sebilangan pemetik cendawan biasanya memilih hanya hutan pinus untuk pengawetan, kerana mereka tidak menyukai rasa cemara.
Dalam kebanyakan resipi lama dan perihalan pengasinan topi susu safron dalam karya sastera penulis terkenal Rusia, ada tertulis bahawa ia diasinkan bukan sahaja tanpa rempah, tetapi juga tanpa dibilas dengan air terlebih dahulu. Satu resipi mengatakan bahawa anda hanya boleh membersihkan cendawan dengan kain dari kotoran, tetapi anda juga tidak perlu membersihkannya dari jarum dan daun yang dilekatkan.
Banyak pemetik cendawan berpendapat mengenai berapa banyak garam dan tentu saja cara memberi garam dengan betul. Sebilangan orang secara amnya meletakkannya "dengan mata", atau bahkan percaya bahawa jika ada banyak garam, cukuplah bilas cendawan dengan air sebelum makan. Namun, setelah melihat banyak resipi, kita dapat membuat kesimpulan tertentu bahawa bahagian yang betul masih muncul, yang terdapat dalam banyak resipi. Mereka menunjukkan bahawa garam harus dimasukkan pada kadar 50 g per 1 kg cendawan.
Sekiranya anda memilih hidangan untuk mengasinkan cendawan, tong kayu lebih baik, anda juga boleh garam dalam baldi enamel atau periuk, balang kaca atau pinggan seramik.
Jangan gunakan bekas plastik atau logam untuk memetik cendawan, atau mengambil besi atau tembaga untuk penindasan.
Dalam resipi lama, mereka lebih suka tidak mencuci cendawan, walaupun ada kotoran di atasnya, tetapi hanya untuk mengelapnya, pemetik cendawan moden masih mencuci terlebih dahulu dan kemudian mengeringkan cendawan. Selepas itu, mereka mula garam.
Cendawan dipilih kuat, tanpa reput dan acuan. Sebelum meletakkan, potong lapisan yang berada di tanah dari kaki.
Resipi lama untuk mengasinkan penutup susu safron
Cendawan harus diletakkan di dalam tab mandi rapat dengan piring ke atas, taburkan setiap lapisan dengan garam. Kemudian tutup lapisan atas dengan kain, letakkan bulatan kayu, batu sungai atau laut atau piring di atasnya, dan kemudian masukkan berat. Selepas beberapa hari, cendawan akan mengecut dan mengeluarkan jus. Bak mandi boleh diisi dengan bahagian cendawan baru dari hutan. Dan lakukan ini sehingga semua hidangan penuh. Kemudian simpan cendawan dalam keadaan sejuk hingga sampel pertama selama 6 minggu. Cendawan masin baik dengan minyak sayuran atau krim masam.
Dalam resipi ini, pemetik cendawan memotong penutup cendawan di akar dan menggosoknya dengan teliti. Dia meletakkannya dengan pinggan, walaupun biasanya cendawan dimasukkan ke dalam piring dengan penutupnya.
Pencinta rempah meletakkan rempah di antara lapisan, selain garam. Untuk melakukan ini, gunakan daun salam, akar lobak, biji dill, dill, bawang putih. Di samping itu, kismis pedas dan daun ceri akan memberikan rasa mereka. Terdapat juga penentang bawang putih, yang percaya bahawa bawang putih tidak boleh dimasukkan - ia akan merosakkan rasa. Mereka juga percaya bahawa cengkih dan kayu manis tidak boleh dimasukkan, tetapi dalam beberapa resipi rempah-rempah ini digunakan.
Kaedah panas berbeza dengan yang sejuk kerana, sebelum masin, cendawan direbus atau hangus dengan air mendidih. Tidak perlu dikatakan, setiap kaedah adalah baik dengan caranya sendiri. Mungkin, setiap keluarga yang suka memetik cendawan mempunyai resipi tradisionalnya, diturunkan dari generasi ke generasi. Anda boleh memilih kaedah yang anda suka, dan ketika musim sejuk tiba, harap keluarga dan rakan anda dengan cendawan wangi.
