Mereka dipanggil "khazanah Georgia". Resipi khinkali Georgia adalah rahsia yang dijaga dengan ketat dari banyak suri rumah Georgia. Sachet kecil ini menyembunyikan pengisian halus yang direndam dalam kuah aromatik. Khinkali adalah mutiara berharga dari masakan Kaukasia yang harus dirasakan sekurang-kurangnya sekali seumur hidup.
Dari mana khinkali berasal dari Georgia? Tidak ada yang tahu bahawa. Mereka mungkin merupakan akibat dari lokasi sejarah dan geografi negara ini. Adalah dipercayai bahawa konsep adunan boneka rebus dibawa dari China oleh orang Mongol. Mereka mendapati bungkusan kecil yang dibuat oleh jiran timur mereka sebagai makanan ringan yang sempurna semasa dalam perjalanan. Mudah diangkut, berkhasiat, sejuk dan suam. Apa lagi yang anda mahukan ?! Tidak seperti bangsa Mongol sendiri, mi mereka menakluki wilayah berikutnya tanpa darah, menjadi ladu di Rusia, ladu di Ukraine, khingal di Azerbaijan dan, akhirnya, khinkali di Georgia. Setiap bangsa telah menanam semangatnya sendiri ke dalam hidangan sederhana ini, memberikan rasa yang unik.
Spesies Georgia terdiri daripada beg besar yang diisi dengan daging dan kaldu. Di pergunungan, khinkali diisi dengan daging kambing cincang. Ladu babi dijual di restoran dan kedai di bandar. Terlepas dari pilihannya, pengisiannya dibumbui dengan campuran rempah dan ramuan: biji jintan, ketumbar, lada, lada manis. Sebilangan daging cincang mentah diletakkan di dalam, yang, apabila dimasak, mengisinya dengan kaldu wangi. Mengembara di Georgia yang menakjubkan, kami juga akan menemui jenis vegetarian hidangan ini: khinkali potilit (dengan kentang), khinkali sokoti (dengan cendawan) dan khinkali kvelit (dengan keju sulguni).
Anda tahu bahawa …
Khinkali Georgia sering dibandingkan dengan ladu kukus Cina xiao panjang dengan bentuk kantung berpintal yang serupa. Di dalamnya ada juga pengisian daging (dengan penambahan kubis Cina dan halia) dan rebusan, yang, berkat sebilangan besar gelatin, berbentuk jeli. Dalam ladu Cina, seperti di khinkali, lubang kecil harus dibuat di mana kita minum cairan tengah. Kemudian tuangkan sedikit sos khas (campuran kicap, minyak bijan, cuka, bawang putih) dan makan selebihnya.
Seni adalah khinkali
Pemandangan pelancong yang cuba merasakan makanan istimewa yang indah ini dengan pisau dan garpu menjadikan orang Georgia cemberut. Pemotongan adunan adalah resipi yang sedap. Semua cecair dituangkan ke dalam pinggan, namun khinkali tanpa kaldu tidak lagi menjadi khinkali. Oleh itu, perlu disiapkan untuk lawatan ke restoran Georgia dengan mempelajari beberapa peraturan mudah untuk makan khinkali.
Peraturan pertama dan paling penting: kita makan khinkali dengan tangan kita! Perlu menyokong khinkali yang lebih besar dari bawah supaya pengisian yang berat tidak merobek adunan lembut. Ambil gigitan dari bahagian bawah beg dan minum kuah panas dari dalamnya. Kami makan selebihnya, meninggalkan ekor - kerana ketebalannya, biasanya kurang matang.
Orang Georgia tidak minum wain dari khinkali. Ini adalah makanan ringan bir biasa.
Mereka makan khinkali tanpa sos dan dengan lauk. Peminat perisa yang sedap boleh ditaburkan dengan lada hitam tanah.
Makan khinkali adalah acara sosial untuk orang Georgia, peluang untuk bertemu, bercakap dan bergurau. Makan malam dengan cepat berubah menjadi perayaan sepanjang malam.
Resipi khinkali Georgia
Doh:
- 1 kg tepung;
- 1 sudu teh garam
- 2 gelas air suam;
- 1 sudu teh minyak.
Mengisi:
- 500 g daging lembu;
- 400 g daging babi cincang;
- 2 bawang cincang halus;
- 2 ulas bawang putih, cincang halus;
- 3 sudu besar ketumbar segar, cincang
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu teh lada hitam
- 1/4 sudu teh jintan
- 1/4 sudu teh sedap;
- 2 sudu mentega.
Uleni komponen doh, seperti ladu, sehingga jisim elastik diperoleh. Kami bertolak selama 15 minit. Gulungkan doh dan potong bulatan besar dengan diameter 13 cm.
Goreng bawang cincang halus dalam kuali kecil. Kami mencampurkan daging lembu dan daging babi. Masukkan daun bawang dan bahan-bahan yang tinggal. Kami bercampur.
Letakkan pengisian di tengah bulatan dan lipat menjadi apa yang disebut tumpang tindih, berhati-hati agar tidak menembus doh. Ini akan mewujudkan bentuk poket khas.
Masukkan khinkali ke dalam mendidih air masin ringan. Tunggu sehingga ia naik ke permukaan, kurangkan panas dan masak selama kira-kira 15-20 minit, bergantung pada ketebalan doh.
