Ashlyamfu adalah hidangan nasional Asia Tengah, yang mempunyai rasa masam tradisional untuk negara-negara timur. Pembuka selera ini dibuat dengan mi tepung, telur orak, sayur-sayuran dan rempah panas.
Ashlamfu di Dungan
Bahan-bahan:
- susu - 80 ml;
- telur - 5 keping;
- mentega - 1 sudu besar;
- kanji (jagung) - 80 g;
- cuka (6%) - 50 g;
- minyak sayuran - 4 sudu besar;
- air - 700 ml;
- lobak - 1 keping;
- lobak merah - 1 keping;
- lada manis - 2 keping;
- tomato - 1 keping;
- bawang putih - 3 ulas;
- pes tomato - 1 sudu besar;
- ketumbar (kering) - 1 sudu besar;
- mi spageti atau bihun buatan sendiri - 600 g;
- garam, bawang hijau - secukup rasa;
- perasa "laza".
Empat telur mesti dicampurkan dengan susu, garam dan pukul. Cecair yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam kuali yang panas, sebelumnya disapu dengan mentega. Campuran telur mesti digoreng di kedua-dua belah pihak untuk membuat telur dadar. Ia mesti disejukkan dan dipotong menjadi jalur nipis.
Pati mesti dicairkan dalam 400 mililiter air sejuk. Cecair ini harus didihkan, dan kemudian masukkan 30 gram cuka dan garam ke dalamnya. Selepas itu, air dengan kanji mesti direbus selama kira-kira 10 minit lagi, kacau sentiasa. Masukkan jisim pekat ke dalam pinggan yang dilumurkan dengan 2 sudu minyak sayuran dan sejukkan. Jeli yang dihasilkan mesti dipotong menjadi kepingan atau kiub. Simpan pulpa dan telur dadar di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.
Potong wortel, tomato, lobak dan paprika menjadi jalur nipis. Dalam kuali, panaskan 2 sudu minyak sayuran dan masukkan sayur-sayuran ke dalam giliran. Untuk bahan-bahan ini, tambahkan pes tomato, ketumbar kering dan bawang putih hancur. Campuran ini harus digoreng selama kira-kira satu minit, dan kemudian tuangkan 300 mililiter air dalam aliran nipis. Seterusnya, sayur-sayuran perlu direbus selama kira-kira 5-7 minit. Selepas itu, masukkan telur yang telah dipukul ke kuali. Sos yang dihasilkan mesti masin, dicampur dengan teliti dan dikeluarkan dari dapur. Apabila sayur-sayuran telah sejuk, tambahkan cuka 20 gram ke dalamnya.
Rebus spageti atau mi yang diregangkan, bilas di bawah air sejuk dan letakkan di atas pinggan. Hidangan ini mesti ditaburkan dengan sos sayur dan ditaburkan dengan bawang hijau cincang halus. Di satu pihak, di sebelah spageti, letakkan pati jeli, di sisi lain, telur dadar. Ashlyamfu disajikan sejuk, dengan bumbu "laza" ditambahkan ke dalamnya.
Perasa "laza"
Bahan-bahan:
- bawang putih - 3 ulas;
- lada merah tanah - 2 sudu besar;
- cuka (dicairkan) - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 1 sudu besar.
Bawang putih yang dicincang halus hendaklah dicampurkan dengan lada merah tanah dan cuka cair. Tuangkan minyak sayuran yang telah dipanaskan dalam loyang ke jisim yang dihasilkan. Perasa ini diletakkan di atas ashlamf, atau disajikan dalam mangkuk yang terpisah.
