Vareniki adalah hidangan kegemaran Rusia dan kegemaran. Pengisian yang paling biasa untuk ladu adalah kentang tumbuk. Agar hidangan berjaya, kentang tumbuk mesti pekat, tetapi lapang. Tetapi bagaimana jika ternyata terlalu cair? Beberapa petua mudah akan membantu anda.
Dalam usaha membuat kentang tumbuk yang lapang, banyak suri rumah membuat kesalahan dengan menambahkan terlalu banyak cecair ketika mencambuk kentang. Hasilnya adalah puri berair yang tidak sesuai untuk diisi. Ladu semacam itu tidak akan tetap bentuknya, dan pada sedikit pun pelanggaran integritas ladu semasa mendidih, kentang tumbuk akan mencurahkan. Sudah tentu, anda sentiasa dapat menyediakan bahagian baru untuk menggantikan yang manja, tetapi memerlukan banyak masa dan usaha. Nasihat sederhana dari suri rumah yang berpengalaman akan membantu membetulkan keadaan.
Sekiranya keadaan tidak dapat diperbaiki, jangan buang kentang tumbuk. Anda boleh memasak banyak hidangan lazat daripadanya: zrazy, cutlets, pancake, kaserol, sup krim, dll.
Penyejatan cecair
Sekiranya puri ternyata cair, anda boleh cuba menguap lebihan cecair. Ini boleh dilakukan dengan dua cara. Letakkan periuk di atas api kecil. Kelembapan sejat selama 5-10 minit, kacau sentiasa. Anda juga boleh menambahkan krim ke puri, yang akan menebal ketika dipanaskan, dan jisim akan memperoleh konsistensi yang lebih padat. Kaedah kedua melibatkan penyejatan air di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, lapkan lembaran penaik dengan kertas perkamen dan letakkan kentang tumbuk di atasnya pada lapisan yang tidak terlalu tebal, setinggi kira-kira 1 cm. Selepas 5 minit, periksa sama ada cukup cecair yang telah menguap. Elakkan menghancurkan puri, jika tidak, anda akan berakhir dengan kaserol kentang dan bukannya mengisi ladu.
Selalu tumbuk varieti kentang yang sama, kerana varieti yang berbeza mempunyai masa memasak yang berbeza. Dan jika anda mencerna kentang, ia menjadi berair.
Bahan tambahan
Sekiranya anda tidak keberatan membuat pengisian gabungan untuk ladu, anda boleh menambahkan keju parut ke dalam halusan. Ini juga akan membantu menebalkan puri.
Sekiranya anda mempunyai sebungkus kentang tumbuk segera di rumah anda, anda boleh mencuba menebal pengisian cecair dengannya. Rasa halia seperti itu mungkin berbeza dari yang asli, tetapi pengisiannya akan dijimatkan.
Tepung dan kanji akan menjadikan puri lebih pekat dan lebih likat. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dalam kes ini, ladu mungkin menjadi lebih berat dan berkhasiat.
Sentiasa masukkan mentega terlebih dahulu sebelum komponen cecair yang lain: kaldu kentang, susu, kuah. Ini adalah ramuan yang diperlukan dalam haluskan, dan komponen cecair yang lain tidak diperlukan untuk perasa dan untuk menyesuaikan konsistensi pengisian.
