Beef tripe adalah sejenis daging yang berasal dari perut lembu. Produk ini sendiri cukup serba boleh. Hidangan daging lembu terdapat dalam banyak masakan di seluruh dunia. Ia boleh menjadi sup tebal, termos, roti, sosej buatan sendiri, hagis. Tripe disertakan sebagai ramuan tambahan dalam pelbagai hidangan: dalam panggang, sup, pasta, dll.
Cara membersihkan parut
Proses membersihkan rumen bergantung pada keadaan awal jeroan ini. Sebilangan besar tukang daging menjualnya dikupas. Namun, walaupun bekas luka yang dibeli utuh dapat dibersihkan secara bebas.
Versi klasik pembersihan produk adalah seperti berikut. Bilas parut di bawah air yang mengalir, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 10 minit. Kemudian sekali lagi bilas produk dengan air yang mengalir dan gosok lapisan kelabu atas dengan berus, mengeluarkan filem dan lendir, semua zarah kotoran. Hati-hati, kotoran boleh tersekat di bahagian parut yang berbulu.
Sekiranya anda masih mendapat kotoran yang sukar dikikis, maka lebih baik membuang keseluruhan lapisan atas. Jangan takut untuk merobek produk, ia mempunyai struktur berlapis dan cukup elastik. Bergantung pada bagaimana anda merancang untuk memasak makanan itu pada masa akan datang, anda boleh mengeluarkan lapisan produk yang lembut, tetapi ini tidak diperlukan.
Koki berpengalaman mengetahui satu lagi rahsia pembersihan rumen yang tidak begitu sederhana. Ia mesti ditaburkan dengan garam batu, dibilas dengan air mengalir, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 1 hari. Sekiranya perlu, gunakan sikat gigi yang bersih untuk menghilangkan kotoran dari noda yang sukar dijangkau. Ulangi prosedur ini sehingga semua pasir dibersihkan dan semua kelebihan dibersihkan.
Terdapat pilihan lain untuk membersihkan parut. Untuk melakukan ini, ia mesti direndam selama 1 jam dalam larutan air yang dicairkan dan 1 sudu besar. hidrogen peroksida sehingga keseluruhan produk sampingan ditutup sepenuhnya dengan cecair. Putar dan peras secara berkala selama satu jam.
Peluntur dan pembasmi kuman hidrogen peroksida akan membantu membersihkan seluruh permukaan. Selepas satu jam, tuangkan larutan dan bilas produk dengan bersih di bawah air yang mengalir beberapa kali. Potong tepi kasar dengan pisau, kupas bahagian dalam dan kupas lapisan dalaman parut.
Cara memasak daging lembu: resipi langkah demi langkah
Bahan-bahan:
- 1 ekor daging lembu;
- air;
- 2-3 lobak merah;
- 2-3 bawang;
- saderi;
- herba: pasli, daun salam, ketumbar secukup rasa;
- garam dan rempah: cengkih, lada secukup rasa.
Proses memasak langkah demi langkah
Periksa bekas luka dengan berhati-hati, walaupun anda membeli yang dikupas, ia mungkin masih mengandungi sisa makanan haiwan. Sekiranya perlu, bersihkan produk.
Gunakan pisau tajam untuk memotong parut yang dikupas menjadi jalur yang sama. Tuangkan air ke dalam periuk sehingga parut ditutup sepenuhnya, dan tambahkan garam ke dalamnya dengan kadar 2 sudu besar. untuk 1 liter air. Didihkan.
Masukkan helai dalam air masin mendidih dan masak selama 25-30 minit. Kemudian masukkan ramuan bermusim, sayur kupas dan rempah dalam periuk: daun salam, pasli, saderi, bawang, wortel, cengkih, lada.
Didihkan selama 2-3 jam sehingga lembut. Produk secara beransur-ansur akan melembutkan dan menyerap rasa kuahnya. Selepas 1, 5 jam dari awal memasak, periksa setiap 10-15 minit. Apabila mencapai konsistensi yang diingini, matikan api.
Bilas bekas luka yang sudah siap dengan air sejuk dan kemudian boleh digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan. Simpan kuahnya dari kuahnya, kaldu aromatiknya juga sesuai untuk menambah hidangan lain.
Sapu goreng di rak wayar di rumah
Bahan-bahan:
- daging lembu - 350 g;
- minyak zaitun - 30 ml;
- garam dan lada hitam tanah - secubit atau secukup rasa.
Bersihkan sapi daging dengan betul mengikut arahan yang dinyatakan di atas, tunggu bau yang tidak menyenangkan itu hilang. Akhirnya, bilas parut dengan baik dalam air suam lagi.
Rebus dalam periuk dengan sayur-sayuran dan herba, seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya, masak dengan api sederhana selama kira-kira 2-3 jam. Kemudian potong bekas luka menjadi kepingan.
Sikat rak dawai dengan minyak zaitun dan letakkan hirisan tripe di atasnya. Kemudian garam, perasakan dengan lada hitam, taburkan dengan titisan minyak zaitun dan goreng di rak dawai dengan api sederhana. Balikkan kepingan kerana mereka memperoleh warna kemerahan yang indah. Anda boleh menambah sebahagian makanan dengan hidangan ringan.
Chorba dengan parut
Bahan-bahan:
- daging lembu - 2 kg;
- susu - 1 l;
- mentega - 100 g;
- bawang - 500 g;
- lobak merah - 500 g;
- daun salam - 2 biji.;
- biji lada hitam - 10 biji.;
- cuka wain dan bawang putih secukup rasa.
Langkah demi langkah memasak
Bilas kupas yang telah dikupas hingga bersih, letakkan di dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan didihkan. Kemudian ubah air dan didihkan lagi. Musim perap dengan garam dan rempah secukup rasa.
Masak serbuk selama 3-4 jam sehingga masak sehingga serat menjadi lembut. Potong tripe yang sudah siap menjadi kepingan kecil. Saring kuahnya melalui beberapa lapisan kain tipis atau ayak besi halus.
Tuangkan susu ke dalam kuah, musim dengan cuka anggur, mentega dan bawang putih secukupnya. Tuangkan kuah ke dalam mangkuk dan letakkan kepingan babi yang telah dicincang.
Trip Nasi Afghanistan
Bahan-bahan:
- daging lembu - 1 kg;
- beras - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- mentega - 100 g;
- tomato puri - 50 g;
- pasli secukup rasa;
- garam, lada hitam tanah secukup rasa.
Bersihkan dan rebus babi dalam air masin hingga lembut. Dalam periuk berasingan, rebus nasi hingga separuh masak dan toskan airnya.
Sejukkan parut yang telah siap dan potong menjadi jalur nipis. Potong bawang ke dalam kiub dan tumis dalam kuali dalam mentega hingga lembut dan lut.
Letakkan helai di dalam kuali di sebelah bawang dan masak selama 5 minit lagi. Masukkan tomato puri di sana, musim dengan lada dan garam. Tuangkan tepung dalam kuali dengan air panas dan renehkan semuanya bersama dengan api kecil selama 10-15 minit.
Masukkan nasi rebus, pasli cincang ke dalam loyang dan gaul rata. Letakkan pinggan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 170 ° C dan bakar sehingga nasi selesai.
Gulung daging lembu
Bahan-bahan:
- daging lembu - 1 kg;
- air - 1 l;
- garam laut - 3 sudu kecil;
- hijau pasli - beberapa ranting;
- bawang putih - 8 ulas;
- bawang - 3 biji.;
- lobak merah - 1 pc.;
- rempah (lada tanah, ketumbar, kapulaga, dill kering, biji dill, lavrushka tanah) - secukup rasa.
Keluarkan semua lemak dari babi yang telah dibersihkan. Tuangkan air ke dalam periuk tekanan, masukkan garam laut dan masukkan ke dalam periuk. Tutup dengan penutup dan masak produk sehingga mendidih dengan api yang tinggi.
Kemudian kurangkan gas dan masak selama setengah jam dengan api sederhana. Seterusnya, gunakan spatula kayu dan sudu berlubang untuk menghilangkan parut. Jangan mengosongkan kuahnya, perlu untuk memasak lebih lanjut.
Letakkan tripe pada bungkus plastik dengan sisi kasar ke atas dan sejukkan. Potong produk yang disejukkan di tempat cembung sehingga anda mendapat permukaan rata, rata, ini membolehkan anda menggulungnya.
Balikkan tripe terbalik dan gosokkan dengan rempah, taburkan dengan pasli cincang. Picit cengkih bawang putih melalui penekan. Taburkan dengan bawang cincang.
Gulung perlahan-lahan ke dalam gulungan yang ketat dan balut dengan pelekat. Masukkan gulungan ke dalam periuk, masukkan wortel, lada sulah dan herba yang dipotong bulat di sana.
Rebus pinggan dan masak selama 40 minit di bawah penutup tertutup. Sejukkan gulungan tanpa mengeluarkannya dari kuahnya. Kemudian angkat, letakkan di atas pinggan dan sejukkan selama 4 jam. Selepas masa ini, keluarkan filem dan potong gulungan menjadi cincin.
