Semua orang, dengan pengecualian, mungkin, hanya vegetarian dan perwakilan dari beberapa agama, makan daging. Dan mereka mencintainya. Daging adalah produk yang sangat sihat dan berkhasiat. Ini adalah hidangan daging yang, sebagai peraturan, mahkota setiap hari raya. Dan agar hidangan ini berjaya dan menggembirakan anda bukan sahaja dengan rasanya yang enak, tetapi juga dengan penampilannya yang menyelerakan, anda perlu memilih asas yang tepat untuknya - sepotong daging. Bagaimana hendak melakukannya?
Petunjuk utama daging berkualiti
Setiap jenis produk, termasuk daging, mempunyai ciri kualiti tersendiri. Anda tidak perlu menjadi tukang masak restoran mahal untuk dapat memilih daging segar yang baik, sudah cukup untuk mengetahui ciri organoleptiknya. Pakar ini merangkumi: penampilan, bau, warna, konsistensi, keadaan tendon, lemak subkutan dan sumsum tulang, serta kualiti kaldu dan daging setelah dimasak.
Di samping itu, daging biasanya dikelaskan kepada beberapa kategori, termasuk: kesegaran, keadaan termal, jenis dan usia haiwan yang disembelih. Setiap kategori mempunyai ciri organoleptiknya sendiri.
Pengelasan daging. Cara memilih daging
Mengikut tahap kesegaran, tiga kategori daging dapat dibezakan: kesegaran segar, meragukan dan manja (tidak sesuai untuk makanan). Permukaan daging segar ditutup dengan kerak kering, warnanya merah pucat atau merah jambu pucat. Semasa memotong daging, permukaan potong akan lembap (tetapi tidak melekit), tekstur otot akan tegap, dan bau daging akan menyenangkan. Ciri-ciri lain dari daging akan menunjukkan kebodohan produk, yang tidak boleh dimakan.
Mengikut keadaan termal, para pakar membezakan daging beku, sejuk dan sejuk.
Daging segar adalah daging yang belum disejukkan setelah disembelih dan tidak kehilangan kehangatan haiwan. Daging ini tidak digunakan oleh tukang masak, kerana diyakini bahawa agar sesuai digunakan dalam makanan, daging harus menjalani serangkaian transformasi fizikal dan kimia - hingga matang.
Dingin (suhu tidak lebih tinggi daripada 12 ° C) adalah daging yang disimpan dalam keadaan semula jadi atau di ruang penyejukan khas selama 6 atau 8 jam setelah memotong bangkai. Ia ditutup dengan kerak nipis, warnanya berwarna merah muda pucat atau merah pucat. Konsistensi daging seperti itu padat, tidak ada rasa melekit. Sumsum tulang berwarna kuning pucat, tendonnya tegap dan elastik. Daging sebegini sangat sesuai untuk sebarang hidangan.
Daging sejuk (suhu - dari 0 hingga 4 ° C) yang berkualiti mempunyai ciri yang sama dengan daging yang disejukkan, juga bagus untuk menggunakannya untuk makanan.
Beku - daging yang telah dibekukan di ruang khas hingga suhu tidak melebihi -8 ° C. Sekiranya daging tersebut telah disimpan sesuai dengan semua syarat dan belum dicairkan (dicairkan) dan dibekukan kembali, ia boleh digunakan sebagai makanan. Hampir mustahil untuk memeriksa pematuhan keadaan penyimpanan daging pada semua peringkat pengangkutannya. Oleh itu, semasa membeli daging beku, peluang anda untuk menentukan kualiti produk adalah sifar. Daging beku hampir tidak berbau, walaupun tidak boleh dimakan.
Bergantung pada jenis haiwan yang disembelih, daging dibahagikan kepada daging lembu, daging sapi, babi, domba, daging kuda, daging kambing, dll.
Sekiranya anda lebih suka daging lembu, maka anda perlu memilih daging yang mempunyai ciri-ciri berikut: merah terang, marbling (kehadiran kemasukan lemak halus), lemak kuning pucat dan konsistensi yang sangat padat. Daging tidak boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
Pencinta lembu (ini adalah daging lembu yang berumur dari 2 minggu hingga 3 bulan) tahu bahawa daging jenis ini dibezakan dengan warna merah jambu muda dan tekstur yang sangat halus. Hampir tidak ada lemak subkutan pada daging sapi, sehingga daging dianggap sebagai produk makanan dan diserap oleh tubuh dengan baik. Kerana khasiat yang luar biasa ini, daging sapi muda sesuai untuk pemakanan walaupun untuk anak kecil dan orang yang mempunyai masalah kesihatan.
Babi segar yang baik dibezakan dengan warna merah jambu muda, struktur butiran halus dan marbling. Baunya menyenangkan, segar.
Daging domba, kambing dan kuda tidak begitu popular di kalangan pengguna seperti daging sebelumnya. Tetapi ciri-ciri kualiti mereka diketahui: daging domba dan kambing yang baik berwarna terang atau merah tua, daging kuda berwarna merah gelap, gelap ketika terkena udara, memperoleh warna kebiruan. Bau daging adalah spesifik, ciri khas untuk setiap jenis haiwan.
Mengikut usia lembu yang disembelih, daging dibahagikan kepada daging muda (berumur dari 3 bulan hingga 3 tahun) dan daging haiwan dewasa. Daging muda lebih ringan, konsistensinya lembut, baunya kurang jelas. Daging muda terasa lebih enak dan bagus untuk memasak. Seiring bertambahnya usia, daging menjadi lebih gelap, dan pada haiwan yang lebih tua hampir hitam. Daging lama sukar, rasa memuaskan.
