Lidah sapi tergolong dalam jeroan, dipilih dengan baik dan dimasak dengan baik, ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan halus. Ia mengandungi sejumlah besar protein, lemak, vitamin B, mineral. Kehadiran zat besi dalam komposisi menjadikan lidah sapi sangat berguna untuk orang yang menderita anemia.
Arahan
Langkah 1
Semasa membeli lidah daging lembu segar, perhatikan cap perkhidmatan kesihatan. Ini bermaksud bahawa produk tersebut telah diuji oleh pakar dan haiwan itu bebas dari sebarang penyakit.
Langkah 2
Lihatlah warna lidah daging lembu. Produk harus mempunyai warna ungu atau merah jambu. Ungu bermaksud makanan mengandungi banyak zat besi. Sekiranya lidah daging lembu berwarna merah jambu pucat, maka ia sudah dibekukan. Produk dengan warna kelabu basi.
Langkah 3
Menghidu lidah daging lembu. Bau produk harus segar dan gemuk. Bau yang tidak menyenangkan menunjukkan bahawa produk tersebut tidak berkualiti.
Langkah 4
Tekan pada jeroan dengan jari anda. Lidah daging lembu segar elastik pada sentuhan, fossa dari menekan dengan jari akan hilang dengan serta-merta. Sekiranya produk itu lembut, maka ia telah dibekukan beberapa kali.
Langkah 5
Perhatikan jus daging yang dilepaskan ketika lidah dipotong. Produk harus mengeluarkan cecair jernih jika mendung, lidah disimpan pada suhu yang salah. Sekiranya terdapat banyak jus, lidah sudah dibekukan. Kehadiran titisan darah menunjukkan bahawa produknya segar. Lidah daging lembu berkualiti tinggi harus mempunyai struktur yang seragam pada potongan.
Langkah 6
Rendam lidah sapi yang dibeli dalam air sejuk selama setengah jam. Kemudian bilas di bawah keran, bersihkan dengan pisau dari lendir dan darah. Buang kelenjar air liur yang terletak di pangkal lidah.
Langkah 7
Letakkan lidah sapi dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan letakkan di atas api kecil. Didihkan dan angkat buihnya. Masukkan sedikit garam ke dalam air. Rebus lidah selama 2, 5–3 jam pada suhu yang hampir dengan titik didih.
Langkah 8
Pastikan lidah sudah siap, ia boleh dicucuk dengan garpu dengan mudah. Keluarkan produk siap, masukkan ke dalam air sejuk, dinginkan sedikit, kupas kulitnya dengan pisau dan masukkan kembali ke dalam kuahnya.
