Proses memotong bangkai daging babi adalah, menurut tukang daging profesional, seni nyata, kerana setiap bahagian daging dan setiap bahagian badan mempunyai nilai yang berbeza dan disiapkan dengan cara tertentu. Pada masa yang sama, pakar masakan yang berpengalaman masih lebih suka membeli daging babi bersama dengan kulit, yang menghalang ubah bentuk kepingan.
Bahagian depan dan tengah bangkai babi
Kepala babi biasanya dijual keseluruhan atau dipotong dua, dan lidah, otak dan bahagian lain yang terdapat di dalamnya biasanya dijual sebagai jeroan, dari mana sup, pai dan hidangan lain disediakan. Produk sampingan ini sangat lazat pada babi menyusu, yang dianggap berharga seperti daging.
Leher bangkai babi dibahagi oleh tukang daging menjadi 4 bahagian - tulang rusuk, kelopak, bahagian belakang tulang rusuk dan gulungan dari leher. Daging ini dianggap sangat lembut dan berair, dengan lapisan lemak yang kuat. Ia sangat baik untuk merebus atau menggoreng; potongan daging sangat sedap dari leher.
Pinggang tepat di belakang leher juga dibahagikan kepada 2 bahagian - pinggang itu sendiri dan mahkota di tulang rusuk. Ia dianggap sangat baik untuk memanggang, terutama di panggangan atau arang. Mahkota di tulang rusuk dianggap lezat dan disajikan pada makan malam paling formal.
Bahagian tengah pinggang, juga lebih jauh dari pinggang ke arah ekor, paling sering dilambangkan dan digulung ke dalam gulungan. Ia boleh dipotong menjadi kepingan dengan lapisan fillet yang sangat lembut dan tebal, yang bagus untuk merebus atau menggoreng keseluruhan.
Kaki depan bangkai babi dibahagikan kepada bahu, batang, lengan bawah dan kaki bawah. Daging ini dianggap cukup keras dan tidak sesuai untuk menggoreng biasa, oleh itu ia biasanya direbus, kemudian digulung menjadi gulungan, diperbaiki dengan benang dan rebus untuk jangka masa yang lama.
Tulang rusuk yang enak dan beraroma juga dibahagikan kepada tulang rusuk dan potongan potongan. Mereka agak berminyak dan biasanya memerlukan memasak dengan teliti. Dan perut babi disediakan dengan pelbagai cara - goreng, masin, rebus dan biasanya disajikan dengan sos.
Bangkai babi kembali
Tepat di belakang bahagian tengah pinggang adalah tempat yang disebut tebal, yang biasanya disiapkan dengan segera dalam sekeping besar, kerana dagingnya sangat berair dan lembut, dan juga dihargai untuk jumlah jus daging yang luar biasa besar yang dicampur dengan lemak.
Kaki belakang, tepat di depan kaki belakang, disebut ham, yang boleh dicincang atau dimasak secara keseluruhan. Sepotong ham sesuai untuk memasak untuk keluarga besar atau untuk hidangan di meja perayaan. Lebih-lebih lagi, bahagian ini terbahagi kepada beberapa bahagian lagi - bahagian fillet atau bahagian atas dan bahagian bawah, di mana terdapat sedikit daging.
Nah, kaki babi, dari mana anda boleh membuat daging jeli yang luar biasa, disajikan dengan mustard atau lobak. Sebilangan besar gelatin haiwan semula jadi di dalamnya menjadikan penggunaan agen gel luar tidak diperlukan.
