Banyak orang menganggap hidangan enak seperti ladu. Orang Mongol mencipta bouzas, dan votton Cina, Kazakh dan Turki mulai memasak manti, momo dimasak di Tibet dan Nepal, dan orang Itali mencipta ravioli. Perbezaan utama antara ladu "kami" dari rakan sejawatnya bukan hanya ukuran yang sangat kecil, tetapi juga doh elastik nipis yang melengkapkan pengisian berair.
Ia perlu
-
- Doh ladu klasik:
- 2 cawan tepung;
- 1/2 cawan air sejuk
- 2 telur ayam besar;
- 1 sudu kecil garam.
- Doh ladu Choux:
- 2 cawan tepung;
- 1 cawan susu pasteur berlemak;
- 1 sudu kecil garam.
- Doh untuk ladu har gou Cina:
- 3/4 cawan pati gandum
- 2 sudu besar pati kentang;
- 1/4 sudu kecil garam;
- 1/2 cawan air mendidih
- 2 1/2 sudu kecil minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Adonan ladu klasik Sediakan papan di mana anda akan menguli doh atau membersihkan permukaan meja dengan baik. Campurkan tepung dan garam. Ayak tepung dalam "slaid" ke permukaan kerja. Buat kemurungan di tengah-tengah "slaid" dan bawa sebiji telur ke dalamnya. Ambil garpu dan perlahan-lahan kacau telur ke dalam tepung dengan gerakan bulat. Masukkan telur kedua dan kacau lagi dengan garpu.
Langkah 2
Mula menambah sedikit air sejuk dan menguli doh dengan jari anda. Pada akhirnya, apabila anda memasukkan semua air, uli bola dari adunan dan kacau, menguli dengan telapak tangan anda dan menguli menjadi "bola" sekali lagi, sehingga adonan tegas dan elastik.
Langkah 3
Sekiranya anda merasakan adunan terlalu kering, jangan takut untuk menambah air lagi. Sekiranya sebaliknya, kelihatan terlalu melekit dan basah untuk anda, tambahkan sedikit tepung.
Langkah 4
Bahagikan adunan menjadi dua bola, tutup dengan tuala bersih dan biarkan doh "berehat".
Langkah 5
Ada yang berpendapat bahawa doh klasik untuk ladu Siberia diuli tanpa telur, dan ais yang dihancurkan ditambahkan ke dalamnya dan bukannya air. Anda boleh mencuba pilihan ini, tetapi perlu diingat bahawa memerlukan banyak usaha dan masa untuk menguli doh ini sehingga elastik.
Langkah 6
Choux ladu Tuang susu ke dalam periuk dan masukkan garam. Masukkan periuk dengan api kecil. Susu tidak perlu didihkan; cukup untuk memanaskannya dengan baik.
Langkah 7
Keluarkan loyang dari api dan mula kacau susu di dalamnya dengan garpu. Tuangkan tepung ke dalam aliran nipis, terus kacau. Apabila doh menjadi pekat dan elastik, mulailah mengacau dengan tangan anda.
Langkah 8
Letakkan doh di atas papan pemotong tepung atau meja. Terus menguli sehingga tegap dan elastik, tetapi tidak terlalu keras.
Langkah 9
Doh untuk ladu Cina har gou Ladu Cina harum juga doh yang sangat nipis. Menguli adalah lebih sukar daripada doh untuk ladu Siberia. Dalam mangkuk, satukan gandum yang telah diayak dan pati kentang dan masukkan garam.
Langkah 10
Perlahan-lahan tuangkan ke dalam air mendidih, menguli doh dengan garpu. Masukkan minyak sayuran dan mula menguli doh dengan tangan anda. Doh ini diuli hingga anjal dan halus selama 2-3 minit.
Langkah 11
Tutup doh dengan tuala dan biarkan berehat selama 15-20 minit.
