Oleh itu, anda ingin menghasilkan semula chakhokhbili, lobio, satsivi di dapur anda … Tetapi di mana anda boleh pergi tanpa rempah Georgia yang terkenal? Dan jika matahari terbenam boleh masih dibeli di pasar dan juga pasar raya, bagaimana dengan yang lain? Adakah mereka boleh ditukar ganti? Bagaimana anda dapat mengimbangi ketidakhadiran mereka? Di sini kita akan membicarakan hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran yang kerap di musim kegembiraan-suneli. Apa itu, bagaimana komposisinya dan seperti apa produk berkualiti jika anda menjumpainya di pasaran - baca artikel ini.
Ia perlu
- Etimologi nama
- Langkah pertama ialah mencari makna istilah kedua dalam frasa ini. "Suneli" dalam terjemahan dari bahasa Georgia adalah rempah kering yang harum. Maksudnya, semua ramuan aromatik yang menjadi makanan musim menuntut nama ini.
- Ini baru ketumbar dan dikisar. Istilah pertama - "utskho" - secara harfiah bermaksud "asing". Bagaimana? Adakah utskho-suneli rempah ratus Georgia ini diterjemahkan sebagai "rempah orang lain"? Terdapat penjelasan untuk fenomena ini. Faktanya adalah bahawa benih segar tanaman utskho berbau sangat tidak ekspresif. Hanya selepas penggorengan ringan dan pengeringan aroma akan terungkap sepenuhnya. Kilang itu, seperti dulu, mengeluarkan bau asing.
Arahan
Langkah 1
Perasa Utskho-Suneli: komposisi
Sekiranya kita mengatakan bahawa istilah eksotik ini menyembunyikan tanaman fenugreek yang tidak ditulis, maka kita tidak akan memberi kejelasan kepada ketua pakar kuliner pemula. Faktanya adalah bahawa kekacang ini terdiri daripada beberapa jenis, sebahagian daripadanya tumbuh di luar subtropika Georgia - di Rusia, Ukraine, Belarus.
Rempah ini mempunyai komposisi khas - polong kering dan terperinci dengan biji fenugreek biru. Nama Latin untuk ramuan tersebut adalah Trigonella caerulea. Harus dikatakan bahawa jenis fenugreek lain digunakan dalam masakan Kaukasia - jerami. Di Georgia, rempah itu disebut shambhala, dan di Eropah, di mana ia sering digunakan untuk permen, fenugreek atau fenugreek Yunani.
Langkah 2
Di mana digunakan.
Penggunaan rempah ini ditentukan oleh rasa kacang yang halus. Artinya, ia sangat menekankan aroma ikan, domba muda. Ia juga memberikan rasa istimewa kepada ayam. Telah diketahui bahawa kacang banyak digunakan dalam masakan Georgia, dan tsho sangat sesuai dengan mereka. Sekiranya rempah hancur, maka serbuk ini dibungkus dengan basturma. Perasa juga diperlukan untuk persiapan Abkhaz adjika, lobio. Dalam kursus pertama (sup daging dan ikan). Biji Fenugreek dalam masakan Georgia digunakan untuk doh (terutama untuk roti).
Bolehkah fenugreek diganti dengan hop suneli?
Dalam erti kata yang ketat - tidak. Hops-suneli adalah campuran rempah yang kompleks dan seimbang. Ia terdiri daripada tiga belas rempah. Antara senarai ini adalah fenugreek biru. Tetapi komposisi hop difikirkan sedemikian rupa sehingga tidak ada rumput yang mendominasi di dalamnya, semua aroma terdengar seperti orkestra yang harmoni. Hanya di beberapa pinggan sahaja ujho-suneli boleh diganti. Rempah ini boleh didapati di kedai khusus atau di pasar "orang berketurunan Kaukasia". Di Moscow, disyorkan untuk mencarinya di pasar Dorogomilovsky. Nenek herba Rusia mengumpulkan fenugreek semasa berbunga, tetapi menjual batang dan daun kering. Dan untuk rempah, anda memerlukan biji dan biji tanaman kacang ini. Fenugreek biru juga digunakan di Eropah Barat. Daunnya diwarnai dengan keju "hijau".
Langkah 3
Cara memilih utsho rempah "betul":
Utskho-suneli bermutu tinggi hanya disediakan dari biji fenugreek. Di dalam kotak benih, biji-bijian masak, serupa dengan kacang polong, tetapi sangat keras. Mereka dirawat dengan panas seperti kopi dan kemudian digiling. Warna produk yang baik berwarna kehijauan, lebih dekat dengan gelap.
