Daging sapi adalah asas yang baik untuk sup atau rebusan. Kaldu daging sapi mengandungi asid amino yang disebut taurin. Ia mampu melindungi sel-sel tubuh dari penembusan racun dan toksin. Kaldu daging sapi membantu pencernaan aktif dan dapat menyembuhkan keracunan makanan.
Ia perlu
- - 300 g daging lembu pada tulang,
- - 1.5 liter air,
- - 50 g akar pasli,
- - 100 g lobak merah,
- - 100 g bawang,
- - garam dan lada secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Bilas daging di dalam air, keluarkan filem dan urat. Potong menjadi beberapa keping. Masukkan daging ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan letakkan di atas api sederhana. Tunggu air mendidih, angkat buih, kurangkan api dan masak selama 2-3 jam. Sekiranya air mendidih dengan kuat semasa memasak, tambahkan ke dalam periuk.
Langkah 2
Semasa daging sedang masak, bilas dan kupas bawang, wortel dan akarnya. Potong ke dalam kepingan dan masukkan ke dalam sup daging lembu setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam pada masa yang sama, dan lada pada akhir memasak. Kaldu untuk sos dan hidangan jeli tidak masin.
Langkah 3
Saring kuah yang sudah siap dengan mengeluarkan sayur-sayuran. Untuk memberi kaldu daging lembu kemerahan yang indah, 5 minit sebelum akhir memasak, masukkan kulit bawang atau wortel yang ditumis dalam minyak sayuran di dalamnya.
Langkah 4
Untuk menyediakan kaldu coklat yang tidak biasa, goreng terlebih dahulu semua bahan dalam kuali dengan penambahan lemak haiwan atau sayuran. Bakar tulang sapi di dalam oven selama satu jam, kemudian rebus kuahnya. Kaldu yang sudah siap boleh dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.
Langkah 5
Jangan masukkan kuah masin dengan menambahkan air, cairkan dengan daging draf yang dimasak. Ia juga digunakan untuk membersihkan kaldu.
Langkah 6
Untuk menyiapkan pengambilan daging, masukkan 300 g daging lembu melalui penggiling daging. Tuangkan satu gelas kaldu sejuk siap dan kuning telur mentah ke dalam daging cincang, campurkan dan biarkan hingga setengah jam. Masukkan campuran ini ke kaldu panas dan didihkan selama 40 minit. Sebaik sahaja daging cincang yang digoreng dengan protein telah menetap, angkat kuah daging lembu dari api dan saring melalui saringan halus.
