Semasa menyediakan produk atau menyimpannya untuk waktu yang lama, diperlukan penggunaan bahan pengawet: bahan kimia atau organik yang dapat mencegah pembentukan dan aktiviti penting bakteria yang menyebabkan kerosakan produk. Salah satu pengawet yang paling biasa adalah garam meja yang biasa.
Bahan pengawet adalah bahan yang mencegah makanan membusuk dan merosakkan. Mengapa makan tengah hari yang baru disiapkan pada keesokan harinya tidak dapat digunakan jika panas di luar dan di rumah? Jawapannya mudah: kerana bakteria mula membiak di permukaan makanan. Mikroorganisma ini mengelilingi seseorang dan kehidupannya di mana sahaja dan di mana sahaja.
Sebilangan bakteria bermanfaat untuk tubuh manusia, sementara yang lain dapat menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki, seperti dalam makanan masam.
Para saintis mengetahui banyak cara untuk mencegah bakteria tumbuh dan berkembang biak di mana ia tidak sesuai. Kaedah ini terkandung dalam bahan khas - pengawet. Anda tidak perlu pergi jauh untuk melihatnya, kerana garam adalah bahan pengawet, yang diakui sebagai ubat yang paling biasa dalam memerangi bakteria berbahaya.
Kerja garam
Garam membunuh bukan sahaja mikrob berbahaya bagi orang, tetapi juga yang bermanfaat. Ia bertindak tanpa pandang bulu, jadi ada baiknya mengkaji sifat garam meja agar tidak membahayakan diri sendiri.
Molekul-molekul bahan ini mempunyai ciri khas: molekul tersebut menarik molekul air (inilah sebabnya mengapa anda sangat dahaga jika anda makan sesuatu yang masin). Dan air adalah sumber kehidupan. Dan mikroorganisma termudah tidak dapat bertahan tanpa kelembapan yang memberi nyawa. Sekiranya garam pengawet masuk ke permukaan di mana bakteria hidup, sel mereka akan mula mengeluarkan air secara intensif. Dan tanpanya, seperti yang telah disebutkan, semua makhluk hidup mati, termasuk mikroba.
Menggunakan sifat garam
Nama "makanan dalam tin" menunjukkan dirinya. Mengapa rebusan, sprats atau zaitun kalengan boleh berada di rak kedai sejak sekian lama? Kerana pembungkusan tertutup menghalang bakteria yang merosakkan masuk. Dan mereka yang dalam jumlah kecil dalam pembuatan telah lama mati kerana garam.
Terdapat pendapat di kalangan suri rumah bahawa pengisar garam mempengaruhi sifat pengawetnya. Jadi, untuk pengawetan, garam kasar (kasar) biasanya digunakan.
Produk yang tidak mendapat akses udara dan mempunyai cengkerang garam atau garam dalam komposisinya dapat tetap segar dalam jangka masa yang lama. Bahkan ada fakta yang diketahui mengenai stok rebusan yang baru dijumpai untuk tentera 1942. Mereka disimpan di bunker rahsia selama ini. Sejak semasa perang, beberapa unit tentera terpaksa mundur, tidak ada penduduk tempatan yang mengetahui mengenai cadangan tersebut. Produk dijaga dengan sempurna dan boleh dimakan hari ini.
