Pai Ossetia adalah hidangan dengan sejarah seribu tahun. Tetapi dalam jangka masa yang panjang, ia tidak kehilangan nilai dan kaitannya. Doh nipis, pengisian yang melimpah, rasa unik - hingga hari ini pai Ossetia dianggap sebagai standard kualiti. Sekiranya anda tidak sabar untuk memasaknya, cari! Ini tidak begitu sukar untuk dilakukan.
Sedikit sejarah
Hidangan ini berakar pada masa lalu, bahkan hingga nomad kuno. Nomad adalah orang yang sibuk. Mereka tidak mempunyai masa untuk memanggang pai setiap hari. Oleh itu, mereka melakukannya hanya pada majlis-majlis khas. Dan mereka memasukkan seluruh jiwa mereka ke dalam pekerjaan. Rawatan dibuat dari produk-produk yang tidak sukar diperoleh dalam iklim Kaukasia yang keras - herba liar, bijirin, keju dan daging. Orang nomad tidak mengesyaki adanya ragi, jadi "datuk" dari pai moden adalah kue tidak beragi biasa.
Sekarang, begitu juga pada zaman kuno, orang Ossetia moden sangat mementingkan penyediaan hidangan ini. Kek dibakar secara simbolik dalam 2 bentuk - bulat dan segitiga. Lingkaran dianggap oleh mereka sebagai simbol bumi, dan segitiga menyiratkan komponennya yang tidak terpisahkan - kesuburan. Oleh itu, dengan memakan kuih-muih, penduduk tempatan memuji tanah itu, dengan harapan dapat menuai hasil yang banyak dan kaya. Pada upacara perayaan, kedua-dua jenis makanan selalu disajikan, ditumpangkan satu sama lain.
Pai dengan keju selalu dianggap raja di antara saudara-saudaranya dan sangat disukai dengan lembut dan lembut. Untuk menjadikannya lebih memuaskan, anda boleh menambahkan kentang ke dalamnya semasa memasak. Maka anda boleh memberi makan keluarga besar dengan bersendirian.
Resipi pai Ossetia langkah demi langkah
Walaupun masa tidak berhenti, tradisi memanggang pai Ossetia tidak mengalami metamorfosis utama. Sekiranya anda ingin mendekati sejarah, berhenti meletakkan pin dan serpihan, masak pai hanya dengan tangan anda. Agar doh dilahirkan, anda memerlukan:
- 500 g tepung gandum;
- setengah liter susu;
- 2 sudu teh yis kering
- satu sudu teh garam;
- satu sudu gula;
- 50 g minyak sayuran.
- Mengisi:
- 1 kg kentang;
- setengah kilo suluguni;
- 60 g mentega + 100 gram yang sama untuk pelinciran permukaan.
Anda akan mengambil masa kira-kira dua setengah jam untuk memasak. Bahan-bahannya bersaiz tiga kek sederhana.
1. Pertama, ambil periuk yang sesuai dan tumis tepung ke dalamnya. Kemudian masukkan ragi, gula, garam dan susu. Kuli doh dari campuran. Kemudian cairkan mentega dalam tab mandi air dan tambahkan ke pangkal. Doh akan pekat dan melekat di tangan anda. Tutup dengan penutup dan biarkan selama sejam. Selama ini, ia akan tumbuh dengan ketara. Dan jika tidak, beri dia setengah jam tambahan untuk pemulihan. Semasa doh berehat, teruskan penyediaan pengisian.
2. Bilas kentang dengan baik, kupas dan rebus. Kemudian hancurkan hingga puri, ingat untuk mengalirkan air terlebih dahulu. Masukkan mentega ke dalamnya. Sekiranya anda menggunakan keju yang tidak beragi, maka pada tahap ini anda perlu garam kentang. Sekarang biarkan sejuk, dan sementara itu, parut keju pada parut sederhana. Kemudian campurkan kedua-dua komponen dengan teliti dan cetakan 3 bola dari jisim yang dihasilkan.
3. Semasa anda melakukan manipulasi ini, adunan "muncul". Tepu dengan oksigen, uli dengan kuat dalam gerakan bulat. Kemudian bahagikan kepada tiga bahagian yang sama. Biarkan dua ketulan sebentar, dan letakkan satu bahagian di atas papan tepung.
4. Kacau adunan hingga pekat. Apabila anda merasakan bahawa bahan kerja lebih kuat, gulungkannya dengan tangan ke dalam kek. Kaedah yang paling senang dilakukan adalah dengan menggunakan papan bulat.
5. Kemudian letakkan pengisian di tengah dan bungkus ke dalam adunan. Lakukan ini mengikut prinsip membuat ladu. Picit perlahan di tepi sehingga jahitan melekat dengan baik. Kemudian dengan mahir, seperti penyihir, ubah bola menjadi kue. Ratakan dengan lembut dan rentangkan dari tengah ke tepi. Luangkan masa anda, lakukan semuanya dengan berhati-hati agar doh tidak pecah dan pengisiannya tidak jatuh.
6. Sekarang pindahkan kek ke dalam loyang tepung dan letakkan di dalam oven pada suhu 200 darjah. Pastikan membuat lubang kecil di tengah supaya kek tidak pecah semasa memasak.
7. Bakar selama lebih kurang 40 minit sehingga coklat keemasan.
8. Apabila pai menjadi coklat keemasan, keluarkan dan minyak di kedua-dua belah dengan mentega.
Tepuk tangan untuk penghormatan anda! Yang pertama sudah siap! Bakar 2 yang lain menggunakan prinsip yang sama dan ajak keluarga anda ke meja! Mereka pasti akan menyukai pai lazat yang enak.
Pai Ossetia dengan keju dan kentang dalam periuk perlahan
Sekiranya multicooker tinggal di dapur, maka anda boleh menjauhkan diri dari kanun yang biasa dan cuba memasak pai di dalamnya. Satu-satunya syarat ialah kekuatannya sekurang-kurangnya 860 watt. Dan semestinya mempunyai mangkuk yang lebih dalam - sekurang-kurangnya 5 liter. Oleh itu, jika anda bersedia untuk percubaan di rumah yang berani - mulakan. Pertama, dapatkan makanan berikut.
Doh:
- 2 sudu teh yis kering
- 100 ml susu;
- 1 biji telur;
- 100 ml kefir;
- 1 sudu krim masam;
- 1 sudu besar mentega
- 2 cawan tepung;
- setengah sudu teh gula;
- garam secukup rasa.
Mengisi:
- 200 gram suluguni;
- setengah kilo kentang.
1. Ambil mangkuk dalam dan tuangkan susu yang telah dihangatkan ke dalamnya. Masukkan gula, garam ke dalam bekas dan kacau. Apabila semua bahan larut, tambahkan ragi dan satu setengah cawan tepung di sana. Bayangkan bahawa anda adalah pengocok dan pukul semuanya dengan sudu. Apabila jisim yang dihasilkan mula menyerupai adunan, letakkan di tempat yang hangat.
2. Sementara itu, cairkan mentega dalam tab mandi air, sejukkan dan tuangkan ke dalam mangkuk kecil. Masukkan kefir, telur dan krim masam di sana dan campurkan semuanya. Ia kelihatan seperti krim masam. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dan tambahkan ke benda kerja bersama dengan tepung yang selebihnya.
3. Kacau doh sedikit lagi, biarkan "bernafas" dan kembalikan ke kehangatan "ingatlah". Secara keseluruhan, doh harus disuntik selama satu setengah jam.
4. Dan ketika sedang berehat, mulailah menyediakan pengisiannya. Ia disediakan mengikut prinsip yang sama seperti pada resipi pertama. Kentang rebus yang dikupas dicampurkan dengan keju dan dibentuk menjadi bola. Sekiranya anda mahukan nota segar, anda boleh menambah sedikit cincang ke dalam pengisian. Pasli, dill, ketumbar - pilih yang paling anda sukai. Hijau akan menambahkan aroma yang menakjubkan pada karya masakan.
5. Lebih jauh - mengikut skrip yang diulang-ulang. "Sembunyikan" gumpalan keju kentang dalam adunan yang digulung, cubit seolah-olah anda menutupnya dengan kunci. Dan ratakan dengan lembut sehingga bentuknya kelihatan seperti pai. Ini paling baik dilakukan dengan pergerakan beralun, cuba menyebarkannya secara merata dari pusat di sepanjang tepinya. Ingatlah untuk menebuk lubang kecil di tengahnya.
6. Masukkan pai ke dalam mangkuk multicooker, pilih mod "Bakar" dan masak selama setengah jam.
7. Secara tradisional, setelah masa yang diperuntukkan, keluarkan makanan dan minyak dengan banyak minyak di kedua-dua belah pihak.
Tetapkan meja, jemput tetamu, dan bersiap sedia untuk menerima penghargaan untuk hidangan anda!
Apa yang perlu dihidangkan?
Sebaiknya makan pai Ossetia dengan minuman. Faktanya ialah dengan sendirinya mereka sangat memuaskan. Mereka mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Krim masam atau sos akan berlebihan. Oleh itu, hanya sajikan teh wangi, ayran, kefir, yogurt, kompot atau jus tomato dengan makanan bakar. Dan nikmati kegembiraan gastronomi!
