Hidangan mentega acar adalah makanan pembuka yang lazat untuk setiap hari dan meja perayaan. Malah gourmet yang paling rajin seperti cendawan kecil dalam perapan pedas, dengan sendirinya dan dalam semua jenis salad. Tetapi anda harus memperhatikan pemprosesan bahan mentah. Setelah mengetahui rahsia asas bagaimana mengasinkan mentega di rumah, anda boleh membuat sendiri perubahan pada resipi pengasam dan membuat hidangan khas.
Menyiapkan mentega untuk acar
Untuk menyediakan acar boletus untuk musim sejuk, yang akan disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa dan kerosakan, perlu menyiapkan bahan mentah untuk penuaian dengan teliti. Peraturan utama di sini adalah kesucian cendawan yang dijamin.
Urutkan boletus yang terkumpul, buang spesimen yang terlalu tua dan cacing. Bersihkan setiap cendawan dengan bersih dari kotoran kering dengan spons, angkat, ambil dengan pisau, kupas dari penutup.
Ramai orang berminat sama ada perlu mengeluarkan filem dari cendawan sebelum memetik boletus di rumah? Pada prinsipnya, kulitnya tidak menjejaskan rasa dengan serius. Anda hanya boleh membersihkan kotoran yang melekat darinya, terutamanya jika anda akan menggoreng atau mengeringkan minyak mentega. Namun, disarankan untuk mengupas cendawan sebelum acar, walaupun ini adalah usaha yang sukar untuk membuat pengasam menjadi kurang gelap dan tidak terlalu tebal.
Sekiranya terdapat kerosakan di bawah kulit minyak yang dikeluarkan, potonglah. Selepas itu, rendam cendawan yang dikupas selama satu jam di dalam air sejuk dan bilas dengan spons atau berus gigi. Spesimen besar boleh dipotong menjadi kepingan, yang kecil boleh dibiarkan utuh.
Mentega acar: resipi dengan bawang putih
Bawang putih memberikan rasa acar pada mentega acar, keperakan, sesuai dengan cendawan dan oleh itu adalah sebahagian daripada resipi klasik.
Tuangkan mentega yang telah disiapkan dengan air, rebus dan teruskan api selama 15 minit. Jangan lupa mengeluarkan busa! Buangkan cendawan dalam saringan, toskan cairan dan bilas mentega. Tuang air ke atasnya lagi, didihkan dan masak selama 10 minit. Tiriskan cecair lagi dan bilas minyak.
Masak perapan dalam kuali enamel. Untuk sekilogram mentega, anda memerlukan satu liter air, yang perlu anda didihkan dan tambah: beberapa sudu garam kasar; jumlah gula pasir yang sama; sebilangan biji lada; lavrushka (2 biji.); satu sudu teh biji sawi.
Tuangkan mentega ke dalam perapan rebus, rebus cecair lagi dan tambahkan 100 ml cuka 9% dan 4 ulas bawang putih cincang. Rebus semuanya selama 2-3 minit dan matikan api. Setelah sejuk, letakkan acar mentega ke dalam balang kaca disterilkan, gulung dan, setelah sejuk sepenuhnya, letakkan di tempat yang sejuk.
Mentega acar untuk musim sejuk dengan asid sitrik
Semasa menuai cendawan, anda boleh menggunakan asid sitrik, yang berfungsi sebagai pengawet dan menjadikan perasa lebih lembut. Untuk satu kilogram cendawan, ambil satu liter air, campurkan 1/3 cawan cuka 6% dan satu sudu garam di dalamnya, rebus.
Masukkan minyak mentega ke dalam cecair ini, masak sehingga mendidih dan masukkan satu sudu gula pasir, lavrushka (4-5 pcs.), Satu paket asid sitrik 10 gram dan selusin kacang polong dalam pengasam. Apabila boletus sejuk, masukkan ke dalam balang steril dan gulungkannya.
Mentega acar dengan kayu manis
Untuk pengasam yang asli, sedikit astringen dan sedikit pahit, anda boleh menggunakan kayu manis. Rebus cendawan dalam air masin selama 15 minit, buang dalam saringan dan bilas dengan air panas. Untuk sekilogram mentega, rebus perapan dalam satu liter air: masukkan 70 g gula pasir, 2 sudu besar garam kasar, 5-6 kacang polong, daun salam, 100 g cuka 5% dan kayu manis (secubit tanah) di dalamnya.
Masukkan mentega ke dalam campuran pedas rebus dan masak hingga mendidih ke bahagian bawah kuali. Susun cendawan dalam bekas steril, biarkan satu sentimeter bebas dari leher. Tuangkan pengasam ke bahagian atas balang dan tutup dengan penutup.
Sekarang anda tahu bagaimana memetik mentega di rumah. Pembuka selera ini boleh dihidangkan dengan mencampurkan dengan bawang segar dan minyak sayuran. Di samping itu, cendawan akan menjadi ramuan penting dalam salad perayaan - makanan istimewa. Contohnya, dengan bahasa.
Salad dengan acar mentega dan lidah
Potong lidah daging sapi rebus, kupas dari filem, menjadi kepingan (200 g). Potong bawang besar menjadi setengah cincin dan goreng dengan 100 g acar mentega dalam minyak sayuran. Potong sebilangan telur rebus menjadi kepingan, 50 g keju keras dan timun segar, potong menjadi kepingan nipis. Kacau semua bahan dan musim dengan tiga sudu besar mayonis. Hiaskan dengan ramuan herba dan selada.
