Kadang-kadang minyak truffle tidak mengandungi satu ons truffle. Ia dibumbui dengan thioether - zat yang memberikan aroma ciri cendawan - minyak zaitun atau anggur. Minyak dengan truffle mulia yang sebenar bernilai beratnya dalam emas, tetapi mempunyai jangka hayat yang terlalu sedikit. Walau bagaimanapun, produk yang satu dan yang lain digunakan dengan cara yang sama dalam memasak.
Peraturan umum untuk penggunaan minyak truffle
Minyak truffle sebenar atau perasa buatan selalu perasa dengan rasa dan aroma yang kuat. Ia digunakan secara bertahap demi setetes. Memandangkan minyak dengan truffle mulia dapat menelan belanja kira-kira beberapa ribu rubel per 100 mililiter, ini tidak menghairankan.
Minyak dengan apa yang disebut perisa semula jadi sedikit lebih murah, tetapi rasa dan aromanya lebih kaya. Pada masa yang sama, semua daya tarikan minyak truffle menguap semasa rawatan panas, oleh itu ia digunakan secara eksklusif untuk membumbui pelbagai hidangan. Sekiranya anda perlu menambahkan minyak seperti itu ke dalam pinggan panas, kemudian titiskan ke dalam pinggan siap.
Minyak dengan truffle mulia juga sangat mudah meruap. Bukan hanya disimpan dalam jangka masa yang lama, ia juga harus dibumbui dengan sesuatu segera sebelum disajikan.
Minyak truffle sangat sesuai untuk hidangan yang rasa dan aroma tersendiri tidak halus dan halus, juga cerah dan kuat. Dalam kes pertama, truffle akan memusnahkan bau semula jadi bahan; pada yang kedua, anda akan mendapat pengharmonian masakan dari aroma saingan. Minyak truffle sangat sesuai untuk hidangan yang dibuat dari kentang, nasi, pasta, telur. Ia sesuai dengan salad ikan, daging dan sayur-sayuran. Anehnya, minyak truffle sesuai dengan … pinggan truffle. Pada musim panas, cendawan mulia ini mempunyai rasa yang kurang sengit dan beberapa koki tidak melihat apa-apa yang salah dengan "menyegarkan". Secara semula jadi, hanya minyak semula jadi yang digunakan untuk tujuan ini.
Hidangan apa yang ditambahkan minyak truffle
Sediakan vinaigrette pembalut salad yang terkenal dengan minyak truffle dengan mencampurkan minyak zaitun, cuka, garam, mustard dan lada. Biarkan pembalut dan minyak wangi truffle sebelum digunakan.
Taburkan minyak truffle ke atas kentang tumbuk, polenta atau risotto beberapa saat sebelum disajikan. Tambahkan setetes minyak ke pizza "putih".
Ramai orang berpendapat bahawa telur dan minyak truffle dibuat untuk satu sama lain. Gunakan minyak truffle untuk menambahkan rasa dan aroma baru pada telur orak, telur dadar, telur benedict dan hidangan serupa.
Minyak truffle sesuai dengan sayur-sayuran kukus. Setetes minyak ini benar-benar akan mengubah rasa biasa dari asparagus, kembang kol, brokoli, jagung. Taburkan dengan sup minyak aromatik dari sayur-sayuran akar berkanji, labu, cendawan.
Minyak truffle sesuai untuk ikan, daging lembu, stik kambing. Minyak aromatik ini adalah tambahan yang bagus untuk carpaccio daging lembu segar.
Hebatnya, aroma truffle yang berharga sesuai dengan hidangan sederhana seperti popcorn, kentang kentang, dan kentang goreng.
