Daging ikan tenggiri lembut dan berair. Ia mengandungi banyak unsur surih dan mineral yang bermanfaat. Ikan tenggiri boleh digoreng, direbus, direbus, dibakar. Ikan masin biasanya dibeli di kedai, tetapi boleh diasinkan dengan mudah di rumah.
Terdapat beberapa pilihan untuk pengambilan garam makarel yang lazat: asin kering dan dalam air garam, bangkai dan usus, kepingan dan fillet, serta penghirisan. Masa memasak bermula dari 30 minit hingga tiga hari.
Langkah pertama ialah memilih ikan tenggiri. Ia boleh segar atau beku. Bangkai ikan tenggiri mesti bebas dari kerosakan luaran, warnanya mesti semula jadi. Sekiranya terdapat bintik-bintik kuning di perut ikan, maka ikan itu sudah tua.
Untuk pengasinan, penting untuk memilih ikan tenggiri yang baik. Bangkainya mesti tidak rosak dan berwarna semula jadi. Sebaiknya beli ikan berlemak dengan punggung tebal.
Ikan mesti dipilih besar, jika tidak, ia tidak sesuai untuk dihiris. Lebih-lebih lagi, semakin besar ikan, lebih gemuk, dan inilah kelebihan utama ikan tenggiri. Tahap pengasinan akan bergantung pada masa pendedahan air garam. Untuk menyiapkannya, anda perlu memerhatikan perkadaran: untuk 1 kg ikan - 300 g garam. Garam hanya digunakan untuk pengisaran batu atau kasar. Pilihan "tambahan" akan merosakkan ikan.
Untuk menyediakan ikan tenggiri masin kering, 1 kg ikan tenggiri memerlukan 0.3 kg garam kasar dan 2 daun bay.
Ikan tenggiri mesti dicairkan di dalam peti sejuk dan dibilas dengan bersih. Pastikan untuk membuang insang, jika tidak, ikan akan terasa pahit. Keringkan bangkai dengan tuala kertas. Sekarang anda perlu mengambil hidangan yang sesuai. Ia boleh dilapisi enamel, kaca atau plastik. Jangan gunakan alat memasak aluminium dan besi tuang, ikan akan terasa seperti besi.
Untuk membuat makarel masin kelihatan seperti ikan tenggiri salai, tambahkan kulit bawang dan teh hitam ke dalam air garam. Daripada kulit bawang, kunyit juga sesuai. Ia juga akan menjadikan ikan berwarna kuning keemasan.
Lapisan garam harus dituangkan di bahagian bawah, tambah satu daun bay. Letakkan tenggiri ke belakang. Taburkan dengan garam di atas dan masukkan daun salam lagi. Letakkan penindasan pada bangkai pada kadar: untuk 1 kg ikan - 0,3 kg kargo. Pada hari kedua pengasinan, anda akan mendapat ikan masin yang sangat masin, pada yang ketiga - sedikit masin, pada yang keempat - asin.
Dalam air garam, ikan tenggiri disusun dengan cara yang sama, hanya bangkai yang tidak ditutup dengan garam, tetapi diisi dengan larutan masin yang kuat. Sekiranya tidak ada keseluruhan bangkai yang disiapkan, tetapi dibakar, ikan mesti dibersihkan dengan berhati-hati. Sebagai tambahan kepada viscera, filem hitam yang menutupi perut ikan tenggiri mesti dikeluarkan. Ikan mesti bersih. Tuzluk disediakan mengikut kadar: untuk 1 liter air - 3 sudu besar. l. garam kasar.
Agar tenggiri masin memperoleh rasa salai ringan, anda perlu menambahkan prun salai ke dalam air garam.
Semasa menyediakan makarel masin pedas, disyorkan untuk menggunakan nisbah berikut: tambahkan 3 sudu besar untuk 1 liter air. l. garam dan 2 sudu besar. l. Sahara. Dari perasa wajib - daun salam, biji lada hitam, cengkih, rempah, biji ketumbar, kapulaga, biji sawi. Untuk memperoleh warna keemasan yang indah, sekam bawang atau segelas daun teh yang kuat ditambahkan ke dalam air garam.
Semasa mengasinkan ikan tenggiri dalam kepingan atau fillet, proses pengasinan tidak berubah, tetapi masa pendedahan di dalam air garam dikurangkan. Untuk pengisian garam yang baik, diperlukan sehari, dan ikan yang diasinkan akan siap dalam lima jam.
