Biji-bijian bercambah adalah perangsang semula jadi yang terkenal. Sejak zaman kuno, khasiatnya telah digunakan oleh banyak orang ketika memasak. Salah satu produk yang paling kuno, yang dasarnya adalah biji-bijian yang tumbuh, adalah tsampa, talkan, talgan atau dalam oatmeal Rusia.
Semakin banyak resipi kuno untuk bijirin diakui oleh pakar pemakanan sebagai makanan yang paling bermanfaat bagi tubuh manusia. Dan pengilang makanan sihat yang ingin mengikuti perkembangan zaman telah menyedari bahawa sudah tiba masanya untuk mengisi pelbagai pasar raya dengan produk seperti itu. Jadi di rak banyak kedai di bahagian roti, antara jenis tepung, ada yang dapat menemui "makanan hidup" hari ini. Pada dasarnya, ini adalah bijirin yang ditanam tanah yang disebut "Talkan": gandum, oat, barli, rai dan campurannya.
Bagaimana talkan berbeza dari tepung biasa
Saya mesti mengatakan bahawa produknya tidak murah, walaupun bungkusannya hanya 400 g, dan isinya, pada pandangan pertama, tidak berbeza dengan tepung biasa. Sebenarnya, talkan boleh menjadi pengisar yang berbeza, tetapi yang terbaik mempunyai konsistensi yang lebih kasar dan rapuh daripada tepung. Penjelasannya mudah - untuk penyediaan talkan, biji-bijian digunakan yang belum menjalani proses pengirikan dan menyimpan sejumlah besar serat makanan, unsur surih dan vitamin, yang dikeluarkan bersama-sama dengan cangkang selama pengirikan.
Biji-bijian yang tumbuh dari bijirin yang sama memberikan nilai pemakanan yang besar kepada produk. Talkan berbeza dengan tepung dan rasa. Oleh kerana biji-bijian dipanggang sebelum digiling, talkan menghasilkan aksen kacang yang menyenangkan. Tetapi, jika anda menambahkannya dengan bijirin tradisional biasa, anda mungkin tidak merasakan rasa ini sama sekali. Bergantung pada tahap pengisaran, talkan digunakan tanpa rawatan panas awal atau hanya diisi dengan air panas.
Segala yang baru dilupakan lama
Seperti yang sering terjadi dengan hidangan yang terkenal, menurut beberapa undang-undang yang tidak diketahui, ia muncul secara serentak dalam masakan dari berbagai bangsa. Ahli bahasa masih berdebat tentang apakah itu kebiasaan atau kebetulan secara tidak sengaja bahawa biji-bijian bijirin yang dihancurkan memiliki nama konsonan di antara orang-orang Slavia dan orang-orang yang berbahasa Turki. Bagi orang Rusia, itu adalah oatmeal, untuk Khakass, Altai - talkan, untuk Kazakh - talgan, di antara Tuvans - talgan.
Namun, jika orang Slavia paling sering membuat oatmeal dari biji-bijian oat, maka penduduk Tibet selama ribuan tahun menyiapkannya dari barli dan menyebutnya tsampa. Hingga kini, barley tsampa adalah makanan utama lam Tibet dan Buryat. Terutama semasa tempoh meditasi, ketika mereka dapat menarik diri dari dunia luar selama beberapa minggu dan hanya menyedut aroma makanan para Dewa. Dalam bahasa Tibet, adalah kebiasaan menyeduh tsampa dengan teh badan, menambahkan garam dan susu ke dalamnya.
Tsampa telah berfungsi sebagai asas untuk pemakanan orang nomad selama berabad-abad. Dipercayai bahawa para pejuang tentera Mongol-Tatar dapat, dalam kampanye panjang dan selama pemburuan jangka panjang, hanya makan tsampa, yang diencerkan ke keadaan gruel cair dengan air dari aliran. Kelebihan utama makanan tersebut adalah kemudahan penyediaannya dan khasiat tinggi. Bukan sekadar tsampa yang tidak ternilai yang memungkinkan orang untuk menjaga kesihatan, kekuatan dan tenaga yang luar biasa bahkan dalam keadaan Tibet yang bergunung tinggi.
Makanan langsung hari ini
Apa-apa jenis talkan adalah gudang vitamin dan mineral, sumber karbohidrat kompleks, yang memberikan rasa kenyang dan ringan untuk waktu yang lama. Kandungan kalori rendah produk telah dihargai oleh semua orang yang telah memasuki pertempuran yang tidak sama dengan berat badan berlebihan. Orang tua menghilangkan sembelit dengan produk ini. Hanya beberapa sudu teh talkan, dibasuh dengan air 15 minit sebelum makan, menjadikan usus aktif dan membuang racun dan racun dari badan.
Untuk rasa yang lebih kaya, anda boleh mencampurkan talkan dengan yogurt atau keju kotej, menambahkannya ke bubur siap sedia, sup, teh, susu. Pembakar akan lebih sihat jika anda menambah talkan ke tepung. Sama sekali tidak perlu membeli talkan di kedai. Bagaimanapun, teknologi penyediaannya mudah dan berpatutan. Biji-bijian mesti diasingkan, dibasuh, dibiarkan membengkak, kemudian dikeringkan dan digoreng hingga kekuningan. Ini boleh dilakukan hari ini di dalam oven pada suhu 200 darjah. Batu giling, yang digunakan pada zaman dahulu untuk mengisar kacang, dapat diganti dengan penggiling kopi.
