Pumpkin Pie adalah klasik Amerika. Dia tidak hanya memerintah di meja pada musim luruh, tetapi juga dijalin dengan tegas dalam konteks budaya. Baik Thanksgiving dan Halloween tidak lengkap tanpa pencuci mulut ini. Berabad-abad eksperimen kuliner berada di belakang hidangan yang menggembirakan ini, dengan dasar berpasir yang bagus sebagai tempat yang sempurna untuk mengisi rasa pedas yang lembut.
Apa itu pai labu klasik
Terdapat banyak resipi untuk pai labu Amerika. Ia dibuat terbuka dan ditutup, dari labu mentah atau kalengan, susu pekat, ubi jalar, epal dan wortel ditambahkan ke pengisian, dibumbui dengan pelbagai rempah. Setiap "suri rumah sebenar" mempunyai senarai ramuan tersendiri, tetapi hanya resipi yang memenuhi peraturan tertentu yang boleh dianggap klasik. Pai labu tradisional mesti dibuka, dengan alas pastri serbuk nipis dan pengisian kastard labu, dibumbui dengan campuran rempah, di mana kayu manis dan halia selalu ada. Ini adalah pencuci mulut yang layak untuk dijadikan hiasan meja untuk Hari Kesyukuran atau hadiah pada Halloween.
Pangkalan untuk pai labu Amerika
Untuk kerak nipis, anda memerlukan makanan berikut:
- 150 g tepung gandum;
- 140 g mentega tanpa garam;
- ¼ sudu teh garam halus;
- 2-4 st. sudu besar air ais.
Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk pemproses makanan. Masukkan mentega dadu. Dalam mod nadi, potong adunan menjadi serbuk kecil. Mula masukkan air ais, satu sudu pada satu masa, dan terus menguli doh. Berhenti apabila anda mempunyai bola elastik yang halus. Balutkan dalam filem pelekat dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam dan maksimum 2 hari.
Pada permukaan kerja tepung, gulungkan doh ke dalam bulatan 25 cm. Ambil loyang berdiameter 22 cm, bungkus doh pada penggulung dan pindahkan ke acuan yang sudah berminyak. Bentuk tepi kerinting dengan garpu. Potong bahagian bawah, dan kemudian sejukkan adunan dan acuan selama 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 190C. Letakkan kerajang makanan di atas adunan dan tambahkan batu khas atau kacang besar sahaja.
Bakar selama 20 minit, angkat kerajang dan letakkan alas di dalam ketuhar lagi selama 5-7 minit, sehingga alas berubah menjadi keemasan. Angkat dari oven dan sejuk sedikit. Pai pai labu yang sudah siap boleh dibekukan.
Pengisian tradisional untuk pai labu
Sediakan pengisian baldu dan pedas. Ambil:
- 2 cawan puri labu
- 3 telur ayam besar;
- 1 gelas krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%;
- 160 g gula pasir coklat halus;
- 2 sudu besar sudu brendi;
- 2 sudu teh halia tanah;
- 1 ½ sudu teh kayu manis;
- ¼ sudu teh pala parut;
- ½ sudu teh garam halus;
- secubit cengkih tanah.
Masukkan puri labu ke dalam periuk, masukkan gula dan rempah. Didihkan, kacau, kurangkan api hingga rendah dan masak selama 5 minit lagi. Tuangkan puri labu ke dalam mangkuk lebar yang besar, sejukkan sedikit dan masukkan krim dan brendi, pukul telur. Pukul menjadi satu jisim. Letakkan di dalam alas dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama satu jam. Bahagian tengah pai hendaklah digoncang sedikit lagi semasa dimasak. Sejukkan sebelum dihidangkan.
Sekiranya anda tidak mempunyai puri labu kalengan, buat sendiri. Kupas labu. Keluarkan pulpa dengan berat keseluruhan 1 ½ kg. Potong menjadi kiub dan letakkan di atas loyang yang ditutup dengan roti pembakar. Cairkan 2 sudu besar. sudu mentega dan tuangkan ke atas labu. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama kira-kira 40 minit. Sejukkan dan haluskan dengan pengisar.
Ciri-ciri membuat pai labu klasik
Untuk menjadikan kek sempurna, pastikan untuk menggosokkan puri labu melalui ayak halus. Ini akan menghilangkan serat dan gumpalan untuk tekstur sutera yang cantik. Pengisian hangat perlu dituangkan ke dalam kerak yang hangat, jadi jika ada komponen yang telah sejuk, ia harus sedikit dipanaskan. Sebelum menghiris dan menghidangkan kek, ia mesti disejukkan sepenuhnya dan pengisiannya mesti dikeraskan.
