Kambing ikan laut, dinamakan kepalanya yang besar dan khas, dinilai bukan hanya untuk nilai pemakanannya dan sejumlah besar vitamin dan mineral berguna untuk tubuh manusia. Gobi yang masin dan kering adalah makanan yang sangat sedap yang boleh disediakan di rumah.
Teknologi pengambilan garam gobies tidak begitu sukar dan tidak memerlukan pelaburan kewangan yang besar. Terdapat dua cara paling masin untuk mengasinkan dan mengeringkan ikan ini.
Pengasinan kering
Sebagai peraturan, ikan yang baru ditangkap digunakan untuk pengasinan. Gobus yang berbaring setelah ditangkap untuk beberapa waktu mempunyai bau yang tidak menyenangkan dari kepala, dan daging mula terpisah dari tulang semasa pengasinan.
Ikan mesti disusun mengikut ukuran, spesimen besar dicerna dengan hati-hati, seluruh tangkapan dicuci dengan baik dengan air mengalir. Ikan siap diletakkan dengan ketat di dalam bekas makanan atau kuali enamel yang luas. Untuk kekompakan yang lebih besar, disarankan untuk meletakkan gobies dengan kepala satu ikan ke ekor yang lain.
Setiap lapisan ikan ditaburkan dengan garam, secara bertahap meningkatkan jumlahnya ke baris atas, bekas ditutup dengan penutup, ditekan dengan beban di atas dan dibawa ke tempat yang sejuk. Jangan takut bahawa ikan akan terlalu tinggi. Keanehan gobies terletak pada hakikat bahawa daging mereka mengambil garam sebanyak yang diperlukan. Anda boleh mengatasi ikan ini dalam satu-satunya kes - jika terlalu lama ia ditindas.
Sebagai peraturan, gobies tidak perlu lebih dari sehari untuk masin. Selepas waktu ini, ikan dibasuh, direndam dalam air rebus sejuk selama satu hari - ukuran ini akan membantu menghilangkan garam berlebihan dan memberi daging rasa halus. Agar gobies disimpan dalam jangka masa yang lama, disarankan untuk mengeringkannya di udara terbuka selama 12-15 jam. Ikan dikeringkan di tempat teduh, tanpa akses ke sinar matahari langsung, di tempat yang ditiup angin.
Bagi mereka yang terbiasa mengira dos produk kuliner dengan ketat, resipi yang sama untuk memberi masin lembu boleh digunakan, tetapi dengan mengambil kira jumlah garam: resipi klasik untuk memasak mengesyorkan mengambil 10% garam dari jumlah berat ikan.
Mengunyah gobies dalam air garam
Ikan yang dibasuh, dihiris dan disusun diletakkan di dalam bekas yang telah disediakan dan larutan garam tepu disediakan. Tahap kepekatan garam diperiksa menggunakan telur mentah - jika tidak tenggelam dalam bekas air garam, maka larutannya sesuai digunakan. Untuk penyediaan air garam, garam kasar sangat sesuai, kerana garam halus dapat membentuk kerak di permukaan timbangan dan mengganggu penembusan air garam ke dalam daging. Untuk memberikan rasa yang lebih halus kepada ikan, anda boleh menambahkan gula pasir ke dalam larutan: satu sudu per kilogram garam.
Gobi besar diasinkan selama dua hari, ikan yang lebih kecil - selama sehari. Selepas itu, air garam dikeringkan, lembu dicuci dengan air mengalir dengan penambahan sedikit cuka. Ikan yang dicuci dari garam berlebihan digantung pada kawat dan digantung di tempat yang teduh dan berventilasi baik untuk pengeringan. Untuk mempercepat proses pengeringan, anda boleh memasukkan spacer kecil ke dalam perut setiap ikan, dan membuka penutup insang dan sedikit pecah.
