Sos telur-mentega pedas ini sesuai dengan lidah laut. Resipi beliau berasal dari Perancis. Sekiranya anda ingin mengejutkan tetamu anda, sajikan hidangan aromatik ini ke meja.
Ia perlu
- Untuk 6 hidangan:
- - 6 fillet tapak kaki
- - lada garam
- - 600 g kacang hijau (boleh dibekukan)
- - 300 ml wain putih kering
- Untuk sos:
- - 250 g mentega
- - 4 biji bawang merah
- - 2 meja. sudu daun tarragon
- - 1/2 teh. sudu lada hitam hancur
- - cuka wain putih 100 ml
- - 4 kuning telur
- - 2 biji lada cayenne
- - 1 sudu teh jus kapur
- - garam
Arahan
Langkah 1
Sediakan sos terlebih dahulu. Cairkan mentega dalam periuk dengan api kecil. Keluarkan busa dengan sudu berlubang.
Langkah 2
Potong bawang merah dan herba yang telah dikupas. Kacau dalam periuk dengan lada hancur, tuangkan cuka dan panaskan sehingga cuka separuh tersejat.
Langkah 3
Saring cecair melalui ayakan halus ke dalam mangkuk logam besar. Kacau kuning dengan pukul.
Langkah 4
Letakkan bekas dengan sos di dalam tab mandi air panas dan pukul sos sehingga pekat. Angkat dari mandian air dan, tuangkan minyak dalam bahagian, pukul. Masukkan jus limau purut, garam dan lada cayenne secukup rasa.
Langkah 5
Gosokkan satu-satunya fillet dengan garam dan lada. Basuh kacang dan potong hujungnya. Dalam periuk, bawa 300 ml air dan wain hingga mendidih dan masak fillet dengan kacang dengan api kecil selama 15 minit. Hidangkan dengan sos béarnaise.
