Dahulu Rusia adalah pembekal utama kaviar hitam di pasaran dunia. Beluga, sturgeon, sterlet, stellate sturgeon dan kaviarnya dianggap tradisional untuk masakan Rusia. Tetapi sudah di zaman Kesatuan Soviet, kaviar hitam menjadi jarang dan enak, dan setelah runtuhnya, dengan permulaan perburuan biadab, ia menjadi praktis tidak dapat diakses. Populasi sturgeon di Laut Kaspia telah terancam dan pengeluaran kaviar hitam telah dilarang.
Larangan sebagai usaha untuk memulihkan populasi sturgeon
Hingga tahun 80-an abad yang lalu, Uni Soviet memegang posisi terdepan dalam menangkap ikan sturgeon, populasi utamanya terletak di Laut Kaspia. Setiap tahun, hingga 28.000 ton sturgeon ditangkap di sana, membekalkan pasar dunia dengan 2.500 tan kaviar hitam yang enak, tetapi pada tahun 1981 hasil panennya sudah 16850 tan, dan pada tahun 1996 jumlah ini menurun menjadi 1.094 ton.
Pemulihan semula jadi penduduk, yang mulai menurun jauh lebih awal - sudah dari tahun 50-an, tidak lagi berlaku kerana penangkapan ikan berlebihan, perburuan liar, dan pencemaran alam sekitar. Pada tahun 90-an, dengan runtuhnya USSR, memancing ikan ini sepenuhnya dimangsa dan biadab bermula, yang hanya tidak dibenarkan berkembang biak. Pemburuan kaviar ini mengakibatkan penurunan bencana pada penduduk sturgeon. Sekiranya pada tahun 1992 berjumlah 200 ribu individu, pada tahun 2007, menurut perhitungan ahli ichthyologists, hanya 5 ribu sturgeon yang tinggal di Laut Kaspia.
Dengan perkembangan akuakultur, populasi sturgeon yang mati mulai pulih.
Pada bulan Ogos 2007, larangan sepuluh tahun untuk menangkap ikan sturgeon dan mengeksport kaviar hitam bermula di Rusia dan negara-negara lain di lembah Laut Kaspia. Pada tahun 2010, sebuah organisasi alam sekitar antarabangsa memperkenalkan kuota untuk negara-negara yang berusaha sedaya upaya untuk memulihkan penduduk sturgeon di Caspian. Menurut mereka, Rusia mendapat hak untuk mengeksport hingga 22 ton kaviar, tetapi hari ini Iran adalah pemimpin dalam pengeluarannya.
Di tingkap kedai, kaviar sturgeon disajikan dalam bentuk boneka, kerana mesti disimpan pada suhu -2 ° C. Pembeli, tentu saja, diberi balang kaviar sebenar.
Kaviar hitam di rak kedai
Tetapi kaviar hitam, seperti sturgeon dan sterlet, masih boleh dibeli di kedai. Inilah ikan yang diternak secara buatan dengan menggunakan teknologi akuakultur. Dengan menggunakan teknologi ini, untuk mendapatkan kaviar, sturgeon betina menjalani operasi yang menyerupai bahagian caesar, setelah itu ikan tidak mati, tetapi terus hidup dan, sekurang-kurangnya 2-3 kali lebih banyak, anda dapat memperoleh kaviar darinya. Benar, cara mendapatkan kaviar ini tidak sepenuhnya semula jadi sama sekali tidak menjadikannya murah. Harga untuk tin kaviar hitam 500 gram adalah kira-kira 22-25 ribu rubel. Secara semula jadi, tidak semua orang mampu membelinya. Walau bagaimanapun, sevryuzhina segar dan sturgeon yang dijual, serta baly salai panas atau sejuk dari ikan ini, mudah dibeli. Kos mereka dalam lingkungan 2000 rubel setiap 1 kilogram.
