Rempah dan ramuan telah digunakan dalam masakan sejak zaman dahulu lagi. Mereka membantu meningkatkan aroma dan rasa hidangan. Salah satu rempah yang paling tua adalah lada putih - rempah dengan bau yang unik dan banyak khasiat perubatan.
Bagaimana lada putih dibuat
Lada putih dibuat dari tanaman yang sama dengan lada hitam - tanaman merica. Hanya buah-buahan masak yang digunakan secara eksklusif, yang dapat menghilangkan kulit buah dengan dua cara. Pada kaedah pertama, buah lada dibasuh lama di air laut atau batu kapur sehingga pulpa merah jatuh. Selepas itu, tulang dikeluarkan dan dikeringkan dengan sempurna.
Kaedah kedua, yang paling kuno, adalah menyingkirkan pulpa buah dengan mengeringkannya dalam jangka masa yang lama. Untuk melakukan ini, lada diletakkan di lapisan yang rata di beberapa permukaan dan dibiarkan selama 1-2 minggu di bawah sinar terik matahari, kacau sekali-sekala. Selepas masa ini, pulpa merah tertinggal di belakang batu itu sendiri.
Oleh itu, lada putih allspice dihasilkan, yang dianggap sebagai rempah yang lebih berharga.
Komposisi dan sifat berguna lada putih
Lada putih terkenal bukan sahaja kerana rasa dan aromanya yang halus, tetapi juga khasiatnya yang bermanfaat. Yang terakhir ditentukan oleh komposisi unik perasa. Jadi, lada putih mengandungi serat makanan, asid lemak tak jenuh dan abu, askorbik (vitamin C) dan asid folik (vitamin B9), tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6) dan vitamin PP. Perasa ini juga kaya dengan mineral: tembaga, fosforus, kalsium, zat besi, kalium, magnesium, natrium dan selenium.
Kerana kandungan bahan berguna seperti itu, lada putih mempunyai kesan positif terhadap pencernaan, meningkatkan selera makan, dan membantu menguatkan sistem imun. Bumbu ini juga mempunyai sifat antiseptik, jadi termasuk dalam banyak ubat antimikroba dan anti-radang.
Hidangan apa yang perlu ditambah lada putih
Bumbu putih ini digunakan dalam memasak dalam bentuk kacang polong atau serbuk. Rasanya, berbeza dengan lada hitam, kurang pedas, dan aromanya lebih halus. Itulah sebabnya ia sesuai dengan ikan atau makanan laut, menjadikan hidangan dari mereka lebih menarik dan lebih kaya.
Lada harus dimasukkan ke dalam piring pada peringkat awal penyediaannya, dan mesti dibuang sebelum disajikan. Lebih baik taburkan dengan lada tanah makanan yang sudah siap, kerana rempah ini tidak memerlukan rawatan panas dalam bentuk ini.
Lada putih juga boleh ditambahkan ke sos atau sup berkrim, salad sayur-sayuran. Dalam beberapa kes, lada putih akan sesuai dengan ayam, terutama jika dimasak dengan krim.
