Sup borscht dan kubis adalah dua jenis sup yang terkenal yang telah terkenal sejak abad ke-16. Komponen penting borscht moden adalah kubis dan bit. Sup kubis juga dimasak dengan sauerkraut, tetapi tidak selalu. Mereka boleh diperolehi dengan buah apel dan asam.
Ketika ditanya mengenai perbezaan antara sup kubis dan borscht, kebanyakan orang menjawab bahawa sup kubis itu ringan, dan borscht berwarna merah dan disiapkan dengan bit. Proses penyediaan sup kubis moden tidak jauh berbeza dengan borscht, kerana mereka digoreng dalam minyak sayuran, menggunakan tomato atau pes tomato. Secara semula jadi, walaupun tanpa bit, sup kubis seperti itu memperoleh warna merah. Ramai suri rumah tidak benar-benar mempelajari selok-belok resipi untuk dua sup ini, memandangkan "merah adalah borscht". Walau bagaimanapun, borscht mengambil namanya dari tanaman yang telah menjadi komponen wajib hidangan ini sejak zaman kuno - hogweed. Oleh itu, untuk mencari perbezaan sebenar antara sup kubis dan borscht, anda perlu menyelidiki sejarah asal usul mereka.
Borscht adalah sejenis sup berdasarkan … hogweed
Menurut para pakar, maklumat bahawa kata "borsch" pada zaman kuno disebut bit tidak lebih dari etimologi rakyat. Sejarah sup bermula dengan fakta bahawa sayur-sayuran muda hogweed dimakan dimasukkan ke dalamnya. Tumbuhan payung ini mempunyai lebih dari 40 spesies, sebahagian besarnya mempunyai tujuan hiasan atau dijadikan makanan ternakan. Makanannya kebanyakannya adalah hogweed Siberia. Bukti bahawa kilang itu sendiri dikenali sebagai borscht sejak abad ke-16. Di beberapa wilayah disebut borzhovka, borzhavka atau bursha. Perlu diingatkan bahawa parsnip lembu tidak memberi sup warna merah kepada sup.
Tempat di mana sup hogweed pertama kali disiapkan tidak diketahui pasti, tetapi mungkin ini adalah wilayah Kievan Rus dan negara-negara di sekitarnya. Hari ini Ukraine, Belarus, Poland, Romania dapat membanggakan kehebatan penyediaan borscht mereka. Harus dikatakan bahawa hanya pada abad ke-18 borscht dengan bit mula dimasak, pada masa yang sama jumlah komponen dalam sup jenis ini meningkat, yang akhirnya menggantikan hogweed sepenuhnya, hanya tinggal namanya. Sebagai peraturan, semua bahan dimasukkan ke dalam satu periuk: kubis, bit, wortel, dan kentang kemudian, dituangkan dengan air atau kvass bit yang dicairkan dan dikirim ke oven.
Peraturan untuk memasak sup kubis sebenar
Sup kubis dikelaskan sebagai hidangan tradisional Rusia dari masyarakat di wilayah Siberia. Nama itu sendiri serupa dengan "makan" Rusia Lama - untuk dimakan. Sup kubis dan borscht muncul serentak (abad ke-16), hanya di berbagai wilayah di negara ini. Oleh itu, teknologi memasak praktikalnya tidak berbeza, kecuali komponen sup itu sendiri. Tidak ada yang digoreng, semua sayur dimasukkan serentak dalam satu periuk, dan kemudian di besi tuang, dan habis di dalam oven. Sup kubis juga pada awalnya adalah rebusan kubis, kacang merah, lobak, jelatang dan sayur-sayuran lain yang boleh dimakan. Untuk membuatnya lebih memuaskan, pembicara tepung ditambahkan di sana.
Kedua-dua sup borscht dan kubis mempunyai rasa masam. Sekiranya untuk penyediaan kvass bit pertama digunakan, maka dalam kes kedua asid itu diperoleh dari sauerkraut, sorrel, kaldu dari epal Antonov atau dengan bantuan cendawan masin. Lebih-lebih lagi, sauerkraut sering dihantar ke besi tuang bersama dengan sebahagian air garam. Tidak seperti borscht, di mana kubis (segar atau masin) semestinya dimasukkan, sup kubis boleh tanpa tanpanya.
Teknologi memasak sup kubis telah berubah sedikit sejak itu. Lama kelamaan, mereka mula menggunakan lebih banyak rempah dan mengecualikan perapan tepung. Memerhatikan tradisi lama, beberapa suri rumah hari ini tidak menggoreng sayur-sayuran, tetapi lebih suka merebus semua ramuan. Sup borscht dan kubis boleh menjadi "kaya" dan "kosong". Pilihan pertama melibatkan kaldu daging berlemak, penambahan kacang dan krim masam. Sup kubis kadang-kadang diputihkan dengan krim masam yang dicampurkan dengan krim.
