Anak domba adalah salah satu jenis daging yang paling sedap; anda boleh memasak hidangan pertama dan kedua daripadanya. Kaldu domba adalah asas dari banyak sup klasik: kharcho, shurpa, beshbarmak, dan lain-lain. Apabila merebus domba, peraturan tertentu mesti dipatuhi agar kuahnya kaya dan telus, dan daging itu sendiri lembut dan beraroma.
Cara membuat kuah kambing
Untuk menyediakan kuahnya, lebih baik mengambil kambing pada tulang, merekalah yang akan memberi kuahnya rasa yang kaya. Leher atau ginjal, brisket atau bilah bahu sangat sesuai. Sekiranya boleh, lebih baik memotong tulang, terutama otak, tubular. Sebelum memasak, daging harus dibasuh dan, direndam dalam air sejuk, biarkan selama setengah jam atau satu jam.
Pindahkan anak domba ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk sehingga menutupi daging, tetapi tidak lebih dari jari. Letakkan periuk di atas dapur dengan api yang tinggi. Jangan pergi jauh - saat mendidih tidak boleh dilepaskan. Sebelum air mendidih, keluarkan buih yang dihasilkan dengan teliti. Segera setelah mendidih, kurangkan api hingga rendah, garam kaldu, masukkan ke dalamnya kupas tetapi tidak memotong bawang dan wortel, potong separuh.
Tempoh memasak ditentukan oleh umur anak domba. Untuk memasak daging seekor domba muda, cukup 1.5 jam, seekor ram dewasa, yang disembelih pada usia sekitar 1 tahun, akan dimasak selama kira-kira 2 jam. Untuk kuahnya, lebih baik memilih daging ramuan dewasa, kerana rasanya lebih kaya, dan kuahnya sama. 15 minit sebelum akhir memasak kuahnya, masukkan lada sulah dan daun salam di dalamnya. Lebih baik jangan memasukkan banyak rempah, agar tidak membunuh rasa semula jadi daging kambing.
Domba rebus
Sekiranya anda tidak memerlukan kaldu seperti daging rebus yang enak, ia harus dimasukkan ke dalam air yang sudah mendidih, tetapi dalam hal ini tidak boleh terlalu banyak, hanya sehingga menutupi daging yang dipotong menjadi potongan besar. Tunggu hingga mendidih bermula, angkat busa, kurangkan api dan masak daging dengan cara yang sama seperti kuahnya. Perkara yang paling penting adalah jangan biarkan air mendidih, biarkan anak domba memasak dengan api paling perlahan dengan penambahan bawang dan wortel, anda juga boleh menambah sepotong saderi atau parsnip ke dalam sup. Jangan lupa masukkan daun bay dan biji lada di dalamnya sebelum akhir memasak.
Daging rebus dihidangkan panas, ditaburkan dengan herba cincang segar. Ia juga dapat ditaburkan dengan bawang cincang halus, yang harus dibilas dengan air dingin sebelum menghilangkan kepahitan dan kepedihan bawang khas. Dari rempah hingga daging rebus, mustard atau lobak, adjika klasik atau adjika dari tomato segar dengan bawang putih sangat sesuai. Untuk hidangan sampingan dengan domba rebus, anda boleh membuat kentang tumbuk atau nasi mendidih dengan rempah.
