Tkemali adalah sos tradisional masakan Georgia. Ia disediakan dari pulpa ceri plum dengan penambahan bawang putih dan ramuan. Paya pudina (ombalo) mesti ditambah ke tkemali klasik.
Ia perlu
-
- Untuk ceri plum tkemali:
- 1 kg plum ceri;
- 2 sudu besar ketumbar cincang
- 2 sudu besar dill cincang
- 1/4 sudu teh lada merah panas tanah (boleh diganti dengan capsicum segar);
- 1/4 gelas air;
- gula;
- garam.
- Untuk plum tkemali:
- 1 kg plum (diadu);
- 50 g gula;
- 20 g garam;
- 1, 5 g lada panas merah (tanah);
- 50 g ketumbar;
- 50 g dill;
- 1/2 sudu teh ketumbar
Arahan
Langkah 1
Cherry plum tkemali Basuh ceri plum dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan air, masukkan kuali dengan api kecil, didihkan dan masak selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Apabila kulit mula ketinggalan dari ceri plum (tetapi tkemali belum terlalu mendidih), matikan api.
Langkah 2
Buangkan ceri plum ke dalam saringan dan biarkan cecair mengalir. Tiriskan kaldu ke dalam balang yang berasingan (anda boleh membuat jeli dari itu). Gosokkan plum ceri dengan teliti melalui colander, memisahkan biji dan kulit.
Langkah 3
Basuh ketumbar dan dill, tepuk kering dan potong sekecil mungkin, atau potong dalam pengisar. Kupas bawang dan masukkan penekan atau hancurkan dengan baik. Basuh lada panas segar, keringkan dan cincang halus.
Langkah 4
Masukkan kembali ceri tumbuk di atas api, garam dan masukkan gula secukupnya. Didihkan jisim plum ceri. Masukkan ramuan, bawang putih dan lada yang telah disediakan. Kacau sehingga sebati dan rebus selama dua minit, ingat untuk mengeluarkan busa.
Langkah 5
Tuangkan sos tkemali yang telah disediakan ke dalam balang atau botol yang disterilkan dan tutup dengan baik. Balut balang dengan sos dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya. Simpan tkemali di tempat yang sejuk.
Langkah 6
Tkemali dari plum Sos klasik dibuat dari plum ceri, tetapi jika tidak, anda boleh menggunakan plum biasa. Basuh dan keringkan plum. Kemudian keluarkan biji dari mereka, dan masukkan pulpa melalui penggiling daging. Masukkan gula dan garam, gaul rata dan masukkan dengan api kecil. Didihkan dan, kacau sekali-sekala, didihkan selama lima minit.
Langkah 7
Basuh, keringkan dan potong herba halus. Kupas bawang dan tekan atau hancurkan.
Langkah 8
Masukkan dill, pasli, bawang putih, ketumbar dan lada panas ke plum. Kacau rata dan kuah mendidih. Keluarkan dari panas. Setelah sejuk, sos siap digunakan. Simpan di dalam peti sejuk.
Langkah 9
Sos Tkemali disajikan dengan hidangan ikan dan daging, serta lauk kentang dan pasta. Ia juga dapat digunakan untuk memanggang daging dan unggas.
