Tkemali adalah sos lazat dan beraroma masakan tradisional Georgia yang diperbuat daripada plum atau plum ceri dalam pelbagai warna. Ia juga dicirikan oleh penambahan rempah-rempah tertentu - ini adalah hop-suneli, utskho-suneli, ketumbar dan lada merah panas. Tkemali biasanya disajikan dengan hidangan daging dan ayam.
Fakta menarik tentang memasak tkemali
1. Tkemali disajikan bukan sahaja dengan daging dan ayam, tetapi juga akan disertakan dengan ikan dan kentang goreng.
2. Sekiranya tkemali disiapkan untuk gulungan berikutnya ke dalam balang, disarankan untuk menambahkan sedikit esen cuka atau cuka meja (putih, epal atau anggur) ke dalam sos.
3. Sekiranya plum manis digunakan dalam penyediaannya, maka jumlah gula dalam resipi harus dikurangkan. Sebilangan suri rumah menasihatkan untuk tidak menambahkannya sama sekali.
4. Rasa sos yang disediakan mestilah manis dan masam. Sekiranya tkemali kekurangan keasidan, anda harus menambahkan sedikit asid sitrik yang dilarutkan dalam satu sudu teh air minuman.
5. Untuk tkemali, yang dibuat untuk musim sejuk, anda harus menyediakan balang kaca steril dengan isipadu tidak lebih dari 0.5 liter, yang harus disimpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk tidak lebih dari satu tahun. Setelah melepaskan penutupnya, balang itu diletakkan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam beberapa hari.
Tkemali dalam bahasa Georgia dari plum gelap
Bahan-bahan:
- 3 kg plum masak yang kuat;
- 100 g ketumbar segar (ketumbar);
- 2 kepala bawang putih;
- 1-2 sudu besar sudu gula;
- 1-2 sudu besar sudu garam;
- 2 sudu besar sudu air yang ditapis;
- 2 sudu teh ketumbar kering tanah;
- 3 sudu teh minyak bunga matahari;
- 1 lada merah panas.
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas plum dengan bersih dan letakkan di dalam periuk enamel, tutup dengan air (2 sudu besar). Tidak perlu memisahkan biji pada plum pada tahap ini. Letakkan perkakas dengan buah-buahan di atas api kompor, didihkan, dan kemudian segera turunkan api ke tahap paling rendah. Rebus plum selama 15-20 minit, selama itu buah-buahan harus memberi jus dan mendidih.
2. Bilas ketumbar dan lepaskan titisan. Biarkan ketumbar kering dengan tuala kertas. Bilas lada panas panas, angkat ekornya. Lepaskan kepala bawang putih menjadi cengkih dan bebaskan setiap sekamnya.
3. Masukkan plum rebus ke dalam saringan logam atau saringan mesh halus dan gosokkan ke dalam periuk keluli tahan karat untuk memisahkan pulpa dan lubang. Tuangkan garam, gula pasir dan ketumbar kering ke dalam plum puri yang dihasilkan, campurkan. Sekiranya plum manis, maka tidak ada gula yang boleh ditambahkan sama sekali. Letakkan bekas sos di atas dapur dan reneh selama 30 minit.
4. Potong lada panas dan ketumbar, dan masukkan bawang putih melalui penekan bawang putih. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam sos plum dan biarkan periuk di atas api selama 10 minit lagi.
5. Sterilkan balang kaca kecil. Anda boleh memasukkannya ke dalam air mendidih dengan penutup atau menggunakan microwave untuk mensterilkan. Sebarkan sos ke atas balang sambil panas. Sekarang masukkan minyak bunga matahari dengan teliti ke setiap bekas. Selepas itu, segera tutup balang dengan penutupnya.
6. Simpan balang sos tkemali di tempat yang gelap dan sejuk, misalnya di almari, tetapi anda juga boleh di dalam peti sejuk.
